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• 18. 有關甘味料的敘述，何者錯誤？ (A)糖有助於緩和食鹽之收斂作用及鹽味 (B)高含糖量可提供某些防腐作用 (C)蔗糖為最普遍的甘味料，一般以0.5%為宜 (D)大多數的醣類，在水煮期間可增加肉類
• 19. 有關乳品之加工，以下哪一敘述是錯誤的？ (A)果汁牛乳為酸性製品，容易因添加酪蛋白產生凝固沉澱 (B)原料乳儲存時，須將溫度降至2~3℃，且需攪拌 (C)加工乳經均質處理的目的為使脂肪球變小，
• 20. 關於肉品加工敘述，下列何者錯誤？ (A)醃漬肉色之生成作用，其主要是亞硝酸鈉與肌肉中肌紅蛋白之作用 (B)最適當的肉熟成溫度為－2.1°C (C)肉品乳化作業完成時，其肉漿溫度應在15℃以下為
• 21. 有關蛋粉製造時須進行脫糖(除糖)步驟，下列敘述何者是錯的？ (A)可防止葡萄糖與胺基酸起糖胺基產生梅納反應 (B)可藉由添加酵素氧化酶進行分解 (C)可添加強鹼調整製品pH至11~12以上，完
• 22. 添加適量礦物質，對動物身體機能維持極為有效。以下何種為非？ (A)懷孕母豬缺乏碘元素時常會生出無毛症之小豬 (B)硫會加重鉬中毒的毒性 (C)缺乏硒，會造成仔牛的白肌症 (D)角化不全症是因為
• 23. 下列何者為飼料一般成分分析中，所謂的「灰分」？ (A)為飼料置於500℃下燃燒後，所剩餘的有機成分，以粗纖維為主 (B)為飼料置於500℃下燃燒後，所剩餘的碳元素(C)為飼料置於500℃下燃燒
• 24. 原物料在飼料配方上的應用上，下列何者敘述錯誤？ (A)啤酒粕屬油脂類原料 (B)米糠屬熱能飼料 (C)胡麻粕屬蛋白質類原料，但使用於豬、牛飼料過多時，會有體脂軟化缺點 (D)棉籽粕多數非為本地
• 25. 石灰石粉滴上稀鹽酸會產生起泡反應，這是因為產生下列何種氣體的關係？ (A)O2(B)CO2 (C)CO (D)N2。
• 26. 為避免尿素使用不當造成牛隻氨中毒，故肥育期牛隻每日每頭的尿素餵飼量不宜超過(A)10公克 (B)50公克 (C)100公克 (D)500公克。
• 27. 關於動物營養分敘述，以下何種為非？ (A)脂肪從結構分類中可區分為單純脂質、複合脂質與衍生脂質；磷脂質屬於複合脂質 (B)牛飼料中添加尿素，其目的主要是替代蛋白質 (C)葡萄糖是一種最重要的單
• 28. 取2克樣品加入50毫升稀鹽酸，加熱至沸騰前為止，放置冷卻後過濾之，取3毫升濾液置於試管中，再沿管壁滴下1毫升濃硫酸，若檢液與硫酸交界處有赤褐色的環狀物，代表樣品中含有 (A)尿素 (B)甲醛
• 29. 假設飼料中的氮均以蛋白質形式存在，某一飼料分析測得其含氮量為8%，則此飼料之粗蛋白質含量為多少%？下列計算式何者正確？ (A)8✖(100/16) (B)8÷(100/16)(C)8✖1.6
• 30. 下列何種試劑可用來檢測飼料樣本是否含有木質素？ (A)10%鉬酸銨溶液 (B)2%硝酸銀溶液 (C)2%間苯三酚溶液 (D)二甲苯胺。
• 31. 維生素H就是所謂的 (A)肌醇 (B)泛酸 (C)葉酸 (D)生物素。
• 32. 關於家畜禽飼糧中添加油脂之敘述，下列何者錯誤？ (A)豬隻對必需脂肪酸之需求量較禽類及反芻動物高 (B)肉豬一般飼糧中油脂添加量最高以不超過 5％為宜(C)乳牛飼料中添加油脂對產乳量並無影響，
• 33. 關於肌肉敘述，何者正確？ (A)肌肉收縮過程可分為三階段，其正確順序是：潛伏 期→收縮期→寬息期 (B)家禽頸部肌肉有10條 (C)肌肉中，斜角肌會參與呼吸運動(D)肩膊皮肌為最大皮肌。
• 34. 脈搏為心臟收縮後期，全動脈管所起的運動。有關小動物脈搏量測，以下列何者最方便？ (A)顎動脈 (B)股動脈 (C)上膊動脈 (D)尾腿動脈。
• 35. 下列關於家畜的口腔作用敘述何者正確？ (A)吞嚥的神經管制初期為反射動作，稱為吞嚥反射，待食團進入之後則進入隨意動作 (B)牛及馬口腔中的唾液中有澱粉酶之存在，能將澱粉分解為麥芽糖 (C)草食
• 36. 有關胎肺與已呼吸肺之比較，何者不正確？ (A)較小 (B)可沉於水 (C)有捻髮音(D)呈淡灰色。
• 37. 關於鵝消化系統的敘述，下列何者錯誤？ (A)食道寬大，有紡錘型的嗉囊，可暫時貯存食物 (B)肌胃收縮力強，可磨碎食物 (C)具有一對盲腸，可協助消化粗飼料(D)無牙齒，但喙邊緣呈鋸齒狀，有助於
• 38. 下列何者激素，可應用來誘發母豬分娩？ (A)腎上腺素 (B)前列腺素 (C)助孕素(D)動情素。
• 39. 對於髖骨的敘述何者有誤？ (A)髖骨又稱為臀帶或骨盤骨，由腸骨、恥骨與坐骨等三種骨結合而成 (B)骨盤之空隙處即稱為骨盤腔，其內容納生殖器官 (C)公馬的髖骨口徑比母馬大 (D)牛之骨盤入口呈
• 40. 關於肉之化學組成，何者錯誤？ (A)肉中之固形物有80%是蛋白質，肌肉中各種非蛋白態氮化合物以游離狀態存在 (B)肝醣性質與澱粉性質相似，故通稱為動物澱粉(C)肉類雖已檢出數種有機酸，但以乳酸
• 12. 這個宗教嚴格信仰一神論，認為神是唯一的、是全知全能的，是宇宙萬物的締造者，主張在神的面前人人平等，反對種姓分離與歧視婦女。信仰業報輪迴說，人要靠神的惠顧和祖師的指導纔得以解脫。反對祭祀制度與偶
• 13. 學者黃仁宇評斷某朝：「一個以軍人首腦而組成的國家，自始注重國防，偏偏在軍事上的作為不及其他統一的朝代。庶民經濟繁盛，但是政府卻不能掌握這種優勢，最後竟然陷於嚴重的財政困難。」請問造成這個朝代形