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2. 下列何種糖不具有還原力?(A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)乳糖 (D)蔗糖
問題詳情
2. 下列何種糖不具有還原力?
(A)葡萄糖
(B)麥芽糖
(C)乳糖
(D)蔗糖
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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37. 依據「食品良好衛生規範準則」,下列何者正確?(A)本準則依食品安全衛生管理法第9條第4項規定訂定之 (B)食品物流業者其低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏18度以下場所迅速進行 (C)自助餐飲業持
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28. 依據CNS12924號包裝食品裝量檢驗法,包裝標示量之容許負誤差,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 標示量65公克,容許負誤差4.5公克 ○2 標示量15公克,容許負誤差1.5公克○3 標示
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19. 有關礦物質生理機能之敘述,下列何者正確?(A)鈉是細胞內液之主要陽離子,可與鉀和氯共同維持體內滲透壓平衡 (B)鎂是體內含量最多之礦物質元素,可幫助血液凝固及控制肌肉收縮 (C)銅主要存在於血
11. 下列何者屬於不飽和脂肪酸?(A)肉豆蔻酸(Myristic Acid) (B)油酸(Oleic Acid) (C)硬脂酸(Stearic Acid) (D)月桂酸(Lauric Acid)
38. 下列何者是「一般食品」之衛生標準指標菌?(A)總生菌 (B)大腸桿菌群 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌
3. 有關澱粉糊化之敘述,下列何者正確?(A)澱粉結晶度越高者越容易糊化 (B)鹼性條件下較容易糊化 (C)水分不足時糊化較快 (D)低溫低壓下糊化較快
29. ISO 22000 : 2005食品安全管理系統之「管理階層責任」不包括下列哪個項目?(A)前提方案(PRPs) (B)食品安全系統規劃 (C)溝通 (D)緊急事件準備與回應
20. 食用不新鮮鮪魚所引起的過敏反應,是下列何種胺基酸的脫羧產物所造成?(A)精胺酸(Arginine) (B)組胺酸(Histidine) (C)色胺酸(Tryptophan)(D)麩胺酸(Glu
12. 下列何者非氫化油脂的主要目的?(A)提高油脂穩定性 (B)使液態油脂固態化 (C)減少脂肪酸之雙鍵數目 (D)提高營養價值
39. 有關CAS冷凍中式香腸(未全熟類肉製品)微生物標準之敘述,下列何者正確?(A)生菌數 5×106 CFU/g 以下 (B)大腸桿菌 100 MPN/g 以下 (C)金黃色葡萄球菌 50 MPN
4. 食品加工上使用之增黏劑「CMC」是下列何種物質的工業化產品?(A)纖維素 (B)半纖維素 (C)澱粉 (D)肝醣
30. 有關食品衛生安全系統驗證(FACS)之敘述,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 第三方驗證屬食品三級品管 ○2 證明書有效期限2年○3 第三方驗證已於104年起實施強制性驗證 ○4 強制食品業
21. 下列何者是屬於蛋白質之天然甜味劑?(A)索馬甜(Thaumatin) (B)甘草素(Glycyrrhizin) (C)糖精(Saccharin) (D)阿斯巴甜(Aspartame)
13. 一般油脂添加抗氧化劑之最有效時機為何?(A)萃取時 (B)油炸食品時 (C)脫色脫臭後 (D)鹼精製脫酸後
40. 冷藏真空包裝即時食品,下列何者條件下保存期限可逾10日?(A)添加亞硫酸鹽 (B)水活性 0.93 (C) pH值4.7 (D)鹽濃度大於 3.0% 之煙燻及發酵產品
5. 下列何種酵素與水果質地變軟無關?(A)果膠解離酶 (B)原果膠質酶 (C)澱粉酶 (D)聚半乳糖醛酸酶
31. 欲瞭解某馬口鐵罐飲料產品之填充量與真空度是否相關時,下列何種QC手法最適當?(A)特性要因圖 (B)柏拉圖 (C)直方圖 (D)散佈圖
22. 依我國現行法規之規範,下列何種食品添加物使用後,必須從食品中去除,不可殘留?(A)亞硫酸鹽 (B)過氧化氫 (C)己二烯酸鹽 (D)脂肪酸甘油酯
14. 在醃漬小黃瓜過程中,顏色會由綠色轉變成土黃色,是因為微生物產酸,而氫離子取代葉綠素中之下列何種離子所導致? (A)鈷離子 (B)鎂離子 (C)鐵離子 (D)亞鐵離子
41. 依據衛生福利部公告之「應建立食品追蹤追溯之食品業者」規定,下列何者正確?(A)公告為電子申報非追不可系統之食品業者,應於每月15日前完成申報前一個月之追溯或追蹤系統之資料 (B)本公告係依據「
6. 食品添加物中之增稠劑,下列何者屬於微生物膠?(A)明膠 (B)三仙膠 (C)阿拉伯膠 (D)羧甲基纖維素
32. 「製造作業標準書」與「衛生檢查紀錄表」分別屬於四階文件中的第幾階文件? (A)二階與三階 (B)三階與四階 (C)二階與四階 (D)一階與三階
23. 有關胺基酸結構特性之敘述,下列何者正確?(A)纈胺酸(Valine)為鹼性胺基酸 (B)精胺酸(Arginine)為雜環胺基酸 (C)白胺酸(Leucine)為芳香族胺基酸 (D)半胱胺酸(C
15. 有關花青素的敘述,下列何者有誤?(A)為水溶性色素 (B)在鹼性時呈紅色,在酸性時呈綠色或藍色 (C)由花青素配質和糖類形成配醣體之結構 (D)添加亞硫酸鹽通常會使花青素快速褪色
42. 下列何者不屬於台灣優良農產品(CAS)產業類別?(A)林產品 (B)糕點食品 (C)冷凍調理食品 (D)即時餐食
33. 下列哪一種管制圖最適合用來管制罐裝飲料充填量?(A) X-R chart (B) X-Rm chart (C) P chart (D) L-S chart
24. 有關蛋白質等電點之敘述,下列何者有誤?(A)當溶液中蛋白質的正負電荷數目相等時,此溶液的 pH 值即為蛋白質的等電點 (B)當溶液 pH 值達到蛋白質的等電點時,蛋白質在電場中不會移動 (C)