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78.( )小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的 (A)蛋白質 (B)澱粉 (C)灰分 (D)纖維。
問題詳情
78.( )小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的
(A)蛋白質
(B)澱粉
(C)灰分
(D)纖維。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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69.( )巧果屬於下列何種麵食 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發酵麵食 (D)油炸麵食。
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70.( )下列何項不是糖在中式麵食的功用 (A)增進甜味 (B)改良顏色 (C)促進發酵 (D)增進產品韌性。
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79.( )發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣。
88.( )下列何者非屬法定勞動檢查結果之處理? (A)公告違法事業單位 (B)警告 (C)停工 (D)移送司法機關偵辦。
71.( )冷藏或冷凍可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪 (C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵素的活力。
80.( )對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限,下列敘述何者正確?(A)得向雇主表明係實施申訴檢查,並要求詢問申訴勞工 (B)得事先通知有關人員提出必要文件備查 (C)未經受檢單位同意,不得任
89.( )下列何種麵食不屬於水調類麵食 (A)淋餅 (B)餡餅 (C)芝麻醬燒餅(D)叉燒包。
98.( )傳統發酵麵食是用何種膨大劑? (A)發粉(泡打粉) (B)新鮮酵母 (C)老麵種 (D)小蘇打粉。
72.( )廠房修繕管理之實施,下列敘述何者錯誤? (A)修繕工程必須遷就既有設施之維持運用,無法依法令規定設置相關安全衛生設施者,得由承辦廠商具結負責安全,即可施工 (B)屋頂修繕工程應設置防止踩踏
81.( )下列那一種食物,不能做為醣類的來源 (A)麵粉 (B)米 (C)蔗糖 (D)牛肉。
107.( )冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多 (A)蒸 (B)煮 (C)烤 (D)炸。
90.( )甲為求其申請案件能通過相關審核作業,即包了一萬元紅包予承辦公務員乙,下列敘述何者正確? (A)如果甲申請文件均符合規定,乙亦依規定審核,則甲構成對公務員不違背職務行為行賄罪,乙構成不違背職
99.( )油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅 (D)鋁。
73.( )那一種不屬於營養添加劑的使用範圍? (A)維生素 (B)胺基酸 (C)香料 (D)無機鹽類。
82.( )勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (B)不服指揮對雇主暴力相向者 (C)經常遲到早退者 (D)非連續曠工但一個
108.( )巧果品質應具有何特性 (A)柔軟 (B)層次 (C)鬆酥 (D)酥脆。
91.( )下列何種原料含油脂量最高 (A)粉心麵粉 (B)高筋麵粉 (C)小麥胚芽 (D)全麥麵粉。
100.( )下列何種產品不必使用油炸(機)鍋 (A)沙琪瑪 (B)兩相好 (C)巧果(D)千層糕。
74.( )下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 (A)發粉 (B)太白粉 (C)胡椒粉 (D)五香粉。
83.( )下列有關著作權的敘述,何者不正確? (A)著作權的侵害屬於「非告訴乃論」罪,當發生侵害時,著作權人可以自己決定到底要不要對侵權之人進行刑事告訴 (B)為紀念已故著作人,劇組導演可改拍原著作
109.( )低筋麵粉表示 (A)灰份含量低 (B)蛋白質含量低 (C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
92.( )冷凍菜肉包復熱時,以下列何種方式較不適合 (A)蒸 (B)炸 (C)煮(D)微波加熱。
75.( )下列何者屬於冷水麵食 (A)生鮮麵條 (B)千層酥 (C)蒸餃 (D)叉燒包。
84.( )與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者正確? (A)將餽贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定 (B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (C)高級茶葉
110.( )從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)化學合成色素 (B)食用合成色素 (C)食用天然色素 (D)合成色素。
93.( )乘坐轎車時,如果由主人親自駕駛,按照乘車禮儀,首位應為 (A)後排右側 (B)前座右側 (C)後排左側 (D)後排中間。
【題組】27.承第26題,若Kθ為無限大時,K之值為多少?(A) 0.5(B) 0.7(C) 1.0(D) 2.0