【衛斯理】評論
衛生署於1987年2月10日衛署字第646427號公告"行政院衛生署國產罐頭食品登記申報須知"中,鼓勵國內罐頭食品製造業者自動申報登記.申報登記的過程,先由罐頭食品工業同業公會初步審核廠商基本資料後; 經衛生署、省(市)衛生處(局)、工廠所在地衛生局及食品工業發展研究所罐頭殺菌技術專家會同勘廠,以勘查是否符合衛生署公告之"食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準"以及"低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準";經評核通過後纔申報產品殺菌資料, 包括產品性質、容器性質、殺菌設備、殺菌條件、殺菌值、殺菌重要因子及殺菌條件訂定機構等. 產品屬於低酸性的, 它的殺菌值必須大於3.0,並且殺菌條件與...
【Chu Jean】評論
F值為時間單位，就某一特定為生物而言，某一特定溫度下殺死一定數目微生物所需之加熱時間，通常以華氏２５０度（或攝氏１２１度）為基準，此時特稱為Ｆ0值。為達到衛生安全性，食品通常需要經過１２Ｄ處理。 Ｄ0＝０.２１ｍｍ 所以１２Ｄ＝２.４４分鐘〔約三分鐘〕 低酸性罐頭的殺菌條件是 Ｆ0＞三分鐘