【評論主題】15. 某食品放置過久超過有效期限，衛生單位依食品衛生管理法規定可以處新台幣多少罰鍰？(A)3－15 萬元(B)4－20 萬元(C)20－100 萬元(D)6－600 萬元106 年度第一次保健食品初

【評論內容】

107年1月份的食品安全衛生管理法 修法：

逾有效日期者，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰

處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰

【評論主題】1. 下列有關經公告實施食品安全管制系統（HACCP）之食品業者，應依其類別置專任專門職業人員之敘述，何者不正確：(A)應依其類別置專任專門職業人員至少一人(B)乳品加工業：食品技師、畜牧技師或獸醫師

【評論內容】

在107年5月的修法已經調整為：

一、禽畜產加工食品業、乳品加工食品業：食品技師、畜牧技師或獸醫師。

二、水產加工食品業：食品技師或水產養殖技師。

三、餐盒食品製造、加工、調配業或餐飲業：食品技師或營養師。

四、其他食品製造業：食品技師。

【評論主題】23. 水產罐頭的殺菌值（Fo）必須大於 3.0 是何種原因？(A)針對肉毒桿菌(B)防止黑變(C)水活性低於 0.8(D)防止異味產生

【評論內容】

F值為時間單位，就某一特定為生物而言，某一特定溫度下殺死一定數目微生物所需之加熱時間，通常以華氏２５０度（或攝氏１２１度）為基準，此時特稱為Ｆ0值。

為達到衛生安全性，食品通常需要經過１２Ｄ處理。 Ｄ0＝０.２１ｍｍ 所以１２Ｄ＝２.４４分鐘〔約三分鐘〕 低酸性罐頭的殺菌條件是　Ｆ0＞三分鐘 

【評論主題】76. 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第一級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素

【評論內容】

世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構將致癌物質按照危險程度分為4類：

1類致癌物：對人體有明確致癌性的物質或混合物，如大氣污染、日曬床、黃麴毒素、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、甲醛、酒精飲料、菸草及檳榔等。

2A類致癌物：對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。如丙烯醯胺、無機鉛化合物及氯黴素等。

2B類致癌物：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質。比如咖啡、泡菜[2]、手機輻射[3]、氯仿、滴滴涕、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴...

【評論主題】15. 某食品放置過久超過有效期限，衛生單位依食品衛生管理法規定可以處新台幣多少罰鍰？(A)3－15 萬元(B)4－20 萬元(C)20－100 萬元(D)6－600 萬元106 年度第一次保健食品初

【評論內容】

107年1月份的食品安全衛生管理法 修法：

逾有效日期者，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰

處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰

【評論主題】1. 下列有關經公告實施食品安全管制系統（HACCP）之食品業者，應依其類別置專任專門職業人員之敘述，何者不正確：(A)應依其類別置專任專門職業人員至少一人(B)乳品加工業：食品技師、畜牧技師或獸醫師

【評論內容】

在107年5月的修法已經調整為：

一、禽畜產加工食品業、乳品加工食品業：食品技師、畜牧技師或獸醫師。

二、水產加工食品業：食品技師或水產養殖技師。

三、餐盒食品製造、加工、調配業或餐飲業：食品技師或營養師。

四、其他食品製造業：食品技師。