資訊推薦

• 6. 調製冷水麵的水溫不宜高於幾度(A)10-20℃(B)50-60℃(C)20-30℃(D)70-80℃。
• 7. 下列何種麵食不可用微波加熱來復熱(A)炸醬麵、麻醬麵(B)熟包子、熟花捲(C)熟水餃、熟蒸餃(D)乾麵條、油麵。
• 8. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(C
• 9. 何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製(A)荷葉餅、油餅(B)水煎包、鍋貼(C)手抓餅、蔥油餅(D)厚鍋餅、火燒。
• 10. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)減少空氣污染(B)減少處理垃圾的程序(C)減少處理後的垃圾體積(D)去除垃圾中所有毒物。
• 11. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(B)門可上鎖但不可封死(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門應關上但不可上鎖。
• 12. 菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係(A)濕度(B)溫度(C)皮餡比(D)包裝。
• 13. 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天然氣＞核能(B)煤＞天然氣＞油＞核能(C)油＞煤＞核能＞天然氣(D)煤＞油＞天然氣＞核能。
• 14. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)2 倍(C)1 倍(D)4 倍。
• 15. 若製作饅頭之配方為 100％、水 47％、糖 5％、酵母 1％、白油 2％；如果每公斤麵粉可製作 15個饅頭，在其他材料價格不變下，糖價由每台斤 24 元上漲 50％，則每個饅頭成本將增加(A
• 16. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)汆燙肉類(B)燉煮肉類(C)碳烤肉類(D)蒸烤肉類。
• 17. 乾麵條外觀品質符合試題說明，下列何者為非(A)具彎折強度(可上揚下壓 5 公分以上)(B)截切成 20〜25 公分均一長度(C)不良的乾麵比例不可超過 20%以上(D)成品厚度為 2.2±0.
• 18. 為能製作 2,000 個 65g 菜肉包，麵糰與內餡比為 8 比 5，所需麵糰總重量為(A)80kg(B)55kg(C)130kg(D)50kg。
• 19. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(B)商標註冊後可取得 10 年商標權(C)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(D)要取得商標權一定
• 20. 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)有嘔吐腹瀉症狀即成立(D)民眾檢舉即成立。
• 21. 製作麵條用的攪拌設備，在相同的攪拌量下，為達到較好的水合作用，最適使用下列那一種攪伴機？(A)螺旋式攪拌機(B)立式攪拌機(C)臥式攪拌機(D)真空攪拌機。
• 22. 奶類應在(A)10~12(B)16~18(C)5~7(D)22~24 ℃儲存，以保持新鮮。
• 23. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)花生油(D)沙拉油。
• 24. 發酵麵食製作時，為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配，較有效的控制方法為(A)調整發酵室溫度(B)調整室內溫度(C)調控麵糰溫度(D)調整發酵室濕度。
• 25. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)物流：清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相同。
• 26. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時，若配方中水分增加 2％，則麵條可增加多少(A)2 台斤(B)0.6 台斤(C)1.2 台斤(D)1 台斤。
• 27. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大(B)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(C)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海
• 28. 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)須授權取得之產品設計或開發流程圖示(B)客戶名單(C)公司內部管制的各種計畫方案(D)具廣告性質的不動產交易底價。
• 29. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
• 30. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(D