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• 14. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)2 倍(C)1 倍(D)4 倍。
• 15. 若製作饅頭之配方為 100％、水 47％、糖 5％、酵母 1％、白油 2％；如果每公斤麵粉可製作 15個饅頭，在其他材料價格不變下，糖價由每台斤 24 元上漲 50％，則每個饅頭成本將增加(A
• 16. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)汆燙肉類(B)燉煮肉類(C)碳烤肉類(D)蒸烤肉類。
• 17. 乾麵條外觀品質符合試題說明，下列何者為非(A)具彎折強度(可上揚下壓 5 公分以上)(B)截切成 20〜25 公分均一長度(C)不良的乾麵比例不可超過 20%以上(D)成品厚度為 2.2±0.
• 18. 為能製作 2,000 個 65g 菜肉包，麵糰與內餡比為 8 比 5，所需麵糰總重量為(A)80kg(B)55kg(C)130kg(D)50kg。
• 19. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(B)商標註冊後可取得 10 年商標權(C)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(D)要取得商標權一定
• 20. 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)有嘔吐腹瀉症狀即成立(D)民眾檢舉即成立。
• 21. 製作麵條用的攪拌設備，在相同的攪拌量下，為達到較好的水合作用，最適使用下列那一種攪伴機？(A)螺旋式攪拌機(B)立式攪拌機(C)臥式攪拌機(D)真空攪拌機。
• 22. 奶類應在(A)10~12(B)16~18(C)5~7(D)22~24 ℃儲存，以保持新鮮。
• 23. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)花生油(D)沙拉油。
• 24. 發酵麵食製作時，為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配，較有效的控制方法為(A)調整發酵室溫度(B)調整室內溫度(C)調控麵糰溫度(D)調整發酵室濕度。
• 25. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)物流：清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相同。
• 26. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時，若配方中水分增加 2％，則麵條可增加多少(A)2 台斤(B)0.6 台斤(C)1.2 台斤(D)1 台斤。
• 27. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大(B)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(C)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海
• 28. 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)須授權取得之產品設計或開發流程圖示(B)客戶名單(C)公司內部管制的各種計畫方案(D)具廣告性質的不動產交易底價。
• 29. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
• 30. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(D
• 31. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(B)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(C)向媒體爆料，更多不實的內容(D)加入毀謗行列，將公司內部的
• 32. 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)馬鈴薯澱粉(B)玉米澱粉(C)樹薯粉(D)綠豆澱粉。
• 33. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)鎘(C)汞(D)銅。
• 34. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)5.30 元(B)4.10 元(C)5.12 元(
• 35. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)失業勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 36. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)30(B)60(C)20(D)14。
• 37. 下列那一組中式麵食屬於發酵麵食(A)饅頭、銀絲捲(B)麵龜、春捲皮(C)水晶餃、千層糕(D)小籠包、燒賣。
• 38. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 1 公斤(C)每 100 磅(D)每 100 兩。