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• 34. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)5.30 元(B)4.10 元(C)5.12 元(
• 35. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)失業勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 36. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)30(B)60(C)20(D)14。
• 37. 下列那一組中式麵食屬於發酵麵食(A)饅頭、銀絲捲(B)麵龜、春捲皮(C)水晶餃、千層糕(D)小籠包、燒賣。
• 38. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 1 公斤(C)每 100 磅(D)每 100 兩。
• 39. 下列市售麵條產品含水量的排列才正確(A)生鮮麵條＞乾麵條＞油麵(B)油麵＞乾麵條＞生鮮麵條(C)乾麵條＞油麵＞生鮮麵條(D)油麵＞生鮮麵條＞乾麵條。
• 40. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)七年(C)一年(D)三年。
• 41. 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時，為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)天然澱粉。
• 42. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)多此一舉(B)展示杯子的造型(C)使杯子水分快速散去(D)檢查杯子是否乾淨。
• 43. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(B)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水(C)水費有大幅度增加(D)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動。
• 44. 壓延(麵)機配置之無熔絲開關(NFB)在供電操作過程中發生跳脫現象，其可能原因為(A)電壓過低(B)短路(C)停電(D)漏電。
• 45. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)辦公室的文件保存區(B)鍋具存放櫃(C)乾料庫房(D)主廚自家
• 46. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)水質偏酸(B)水為硬水(C)分解污染物時不需消耗太多氧(D)有機污染物多。
• 47. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用蚊香(B)噴灑農藥(C)使用白色防蟲簾(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
• 48. 製作蔥油餅最不適用的拌打器是(A)槳狀拌打器(B)鋼絲拌打器(C)鉤狀拌打器(D)螺旋拌打器。
• 49. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生危害為何？(A)崩塌(B)墜落(C)捲夾感電(D)缺氧。
• 50. 雞仔餅以容器包裝必須明顯標示(A)出廠日期(B)使用日期(C)販賣日期(D)有效日期。
• 51. 中長期存放的肉類應保存於______℃以下才能保鮮。(A)-18(B)0(C)4(D)8
• 52. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)有效日期(B)價格(C)成分(D)療效。
• 53. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)滅火器認識(B)個人與環境衛生維護(C)新產品開發(D)成本控制。
• 54. 製作油條時，最不需考慮何種麵粉的成分(A)礦物質(灰分)含量(B)油脂含量(C)水分含量(D)蛋白質含量。
• 55. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)2(B)4(C)1(D)3。
• 56. 麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理(A)產品類別與加工層次(B)生產效率(C)訂購數量之多寡(D)產品的品質。
• 57. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)糖麻花、太陽餅(B)咖哩餃、酥皮蛋塔(C)巧果、沙琪瑪(D)蛋黃酥、鳳梨酥。
• 58. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。