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• 46. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)水質偏酸(B)水為硬水(C)分解污染物時不需消耗太多氧(D)有機污染物多。
• 47. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用蚊香(B)噴灑農藥(C)使用白色防蟲簾(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
• 48. 製作蔥油餅最不適用的拌打器是(A)槳狀拌打器(B)鋼絲拌打器(C)鉤狀拌打器(D)螺旋拌打器。
• 49. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生危害為何？(A)崩塌(B)墜落(C)捲夾感電(D)缺氧。
• 50. 雞仔餅以容器包裝必須明顯標示(A)出廠日期(B)使用日期(C)販賣日期(D)有效日期。
• 51. 中長期存放的肉類應保存於______℃以下才能保鮮。(A)-18(B)0(C)4(D)8
• 52. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)有效日期(B)價格(C)成分(D)療效。
• 53. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)滅火器認識(B)個人與環境衛生維護(C)新產品開發(D)成本控制。
• 54. 製作油條時，最不需考慮何種麵粉的成分(A)礦物質(灰分)含量(B)油脂含量(C)水分含量(D)蛋白質含量。
• 55. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)2(B)4(C)1(D)3。
• 56. 麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理(A)產品類別與加工層次(B)生產效率(C)訂購數量之多寡(D)產品的品質。
• 57. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)糖麻花、太陽餅(B)咖哩餃、酥皮蛋塔(C)巧果、沙琪瑪(D)蛋黃酥、鳳梨酥。
• 58. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 59. 巧果油炸時可能產生大氣泡的原因是(A)芝麻太多(B)麵片太厚(C)油溫太低(D)麵片太薄。
• 60. 春捲皮以單鼓鼓型乾燥機熟製，麵糊應如何分佈均勻(A)由下方以噴嘴均勻噴上(B)由下方均勻淋下(C)由上方以噴嘴均勻噴上(D)由下方以滾軸沾取均勻抹上
• 61. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)油脂-防濕、陰涼貯放(C)麵粉-防濕(D)豆餡-隔絕空氣。
• 62. 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於(A)水調和麵類(B)燒餅類麵食(C)酥油皮麵食(D)發酵麵食。
• 63. 月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝，此金屬包裝材料之特性為(A)不透濕(B)不透光(C)可透氧氣(D)不易變形。
• 64. 以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰，下列何種拌打速度不可使用(A)中速(B)高速(C)快速(D)慢速。
• 65. 欲增加饅頭白度，可使用下列何種合法原料(A)低灰分麵粉(B)糖(C)活性黃豆粉(D)蛋白。
• 66. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤，麵粉兩包；油炸油的價格為一桶（18 公斤）720 元，則其油炸油所佔成本為(A)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 120 元油炸油(B)每天 240 元(C)每
• 67. 運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃，回收再使用前須經(A)消毒(B)洗滌(C)烘乾(D)噴漆。
• 68. 下列何組產品使用燙麵製作(A)貓耳朵、乾麵條(B)蛋餅、捲餅(C)蒸餃、荷葉餅(D)蔥油餅、韭菜盒。
• 69. 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明(B)皮酥餡之最佳比值分別為 2：1：3(C)酥油皮需有明顯的層次(D)外型完整不可露餡。
• 70. 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)皮餡之比值為 1：2(B)產品底部不可有硬厚麵糰(C)產品表面需具均勻的金黃色澤(D)以燙麵方法製作。