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63. 月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝,此金屬包裝材料之特性為(A)不透濕(B)不透光(C)可透氧氣(D)不易變形。
問題詳情
63. 月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝,此金屬包裝材料之特性為
(A)不透濕
(B)不透光
(C)可透氧氣
(D)不易變形。
參考答案
答案:A,B,D
難度:
計算中
-1
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62. 依中式麵食檢定規範之產品分類,蘿蔔絲酥餅屬於(A)水調和麵類(B)燒餅類麵食(C)酥油皮麵食(D)發酵麵食。
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64. 以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰,下列何種拌打速度不可使用(A)中速(B)高速(C)快速(D)慢速。
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65. 欲增加饅頭白度,可使用下列何種合法原料(A)低灰分麵粉(B)糖(C)活性黃豆粉(D)蛋白。
66. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤,麵粉兩包;油炸油的價格為一桶(18 公斤)720 元,則其油炸油所佔成本為(A)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 120 元油炸油(B)每天 240 元(C)每
67. 運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃,回收再使用前須經(A)消毒(B)洗滌(C)烘乾(D)噴漆。
68. 下列何組產品使用燙麵製作(A)貓耳朵、乾麵條(B)蛋餅、捲餅(C)蒸餃、荷葉餅(D)蔥油餅、韭菜盒。
69. 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明(B)皮酥餡之最佳比值分別為 2:1:3(C)酥油皮需有明顯的層次(D)外型完整不可露餡。
70. 依據術科測試試題規定,有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)皮餡之比值為 1:2(B)產品底部不可有硬厚麵糰(C)產品表面需具均勻的金黃色澤(D)以燙麵方法製作。
71. 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(B)包裝後成品應標示成分(C)每批成品經確認後方可出貨(D)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
72. 下列何者是造成泡餅露餡或爆餡原因(A)皮餡柔軟度一致(B)麵糰鬆弛不足(C)包餡密合不完全(D)油皮配方水量不足。
73. 下列那一種麵食產品製作時,一般不會使用蛋(A)馬拉糕(B)千層酥(C)黑糖糕(D)蓮花酥。
74. 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)可大量連續生產(B)可節省燃料(C)產品風味較佳(D)提高工作效率。
75. 每袋麵粉 22 公斤可產製銀絲捲 352 個,每個售價 10 元,若將 22 公斤一袋 440 元的麵粉更換為25 公斤一袋售價 600 元的麵粉,則其所造成的成本及獲利變動為(A)每公斤麵粉
76. 饅頭麵糰攪拌過程,由於理化效應而產生下列何種變化(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(B)氧化作用(C)氫鍵轉換為硫氫鍵(D)氫化作用。
77. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為(A)白醋(B)玉米澱粉(C)鹼水(D)油。
78. 下列敘述何者為正確(A)製作馬拉糕適合使用沙拉油(B)製作太陽餅適合使用豬油(C)製作鳳梨酥適合使用奶油(D)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油。
79. 麵條製作時,壓延的主要目的為(A)使麵帶光滑(B)促進麵筋形成(C)利於麵帶切條(D)改善成品風味。
80. 蛋塔原材料貯存時宜(A)麵粉存放於低溫高濕環境(B)冷藏保存液蛋(C)產品包裝材料未使用時應封箱保存(D)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間。
1.Perlman 在 1957 年出版《社會個案工作:一種問題解決的過程》(Social Casework: AProblem-Solving Process)以 4 個 P(4Ps)來說明個案工作
32. 下圖所示電路中,若 R1=1Ω、R2=R3=3Ω,則 10V 電源所供應電功率為多少瓦? (A)10(B)50(C)40(D)25。
2. 五百分之一地籍圖上,農地兩界址點間之邊長為 49m,則圖上邊長與實量邊長之差不得超過(A)35cm(B)21cm(C)32cm(D)40cm。
3. 下列何項不屬於從圖上用比例尺量讀所產生的誤差?(A)尺刻劃誤差(B)視覺誤差(C)圖紙伸縮誤差(D)照準誤差。
4. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先(B)安全第一,一定要通過安規檢驗合格(C
5. 臺灣地區 TWD97 坐標系,澎湖、金門及馬祖等地區之中央子午線定於下列何者?(A)東經 122°(B)東經 119°(C)東經 120°(D)東經 121°。
6. 依「基本測量實施規則」規定,以衛星定位測量方法實施二等基本控制測量,下列敘述何者不正確?(A)邊長標準誤差不大於 (L 為單一基線長度之公里數)(B)使用精密星曆(C)各閉合圈中之基線數不大於
7. 一功率電晶體放大器的直流電源電壓是 20V,工作點電流 500mA,並知其交流輸出功率是 0.625W,那麼電功率效率為(A)3%(B)0.3%(C)62.5%(D)6.25%。
74. 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(D)任何情況