資訊推薦

• 61. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)油脂-防濕、陰涼貯放(C)麵粉-防濕(D)豆餡-隔絕空氣。
• 62. 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於(A)水調和麵類(B)燒餅類麵食(C)酥油皮麵食(D)發酵麵食。
• 63. 月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝，此金屬包裝材料之特性為(A)不透濕(B)不透光(C)可透氧氣(D)不易變形。
• 64. 以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰，下列何種拌打速度不可使用(A)中速(B)高速(C)快速(D)慢速。
• 65. 欲增加饅頭白度，可使用下列何種合法原料(A)低灰分麵粉(B)糖(C)活性黃豆粉(D)蛋白。
• 66. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤，麵粉兩包；油炸油的價格為一桶（18 公斤）720 元，則其油炸油所佔成本為(A)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 120 元油炸油(B)每天 240 元(C)每
• 67. 運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃，回收再使用前須經(A)消毒(B)洗滌(C)烘乾(D)噴漆。
• 68. 下列何組產品使用燙麵製作(A)貓耳朵、乾麵條(B)蛋餅、捲餅(C)蒸餃、荷葉餅(D)蔥油餅、韭菜盒。
• 69. 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明(B)皮酥餡之最佳比值分別為 2：1：3(C)酥油皮需有明顯的層次(D)外型完整不可露餡。
• 70. 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)皮餡之比值為 1：2(B)產品底部不可有硬厚麵糰(C)產品表面需具均勻的金黃色澤(D)以燙麵方法製作。
• 71. 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(B)包裝後成品應標示成分(C)每批成品經確認後方可出貨(D)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
• 72. 下列何者是造成泡餅露餡或爆餡原因(A)皮餡柔軟度一致(B)麵糰鬆弛不足(C)包餡密合不完全(D)油皮配方水量不足。
• 73. 下列那一種麵食產品製作時，一般不會使用蛋(A)馬拉糕(B)千層酥(C)黑糖糕(D)蓮花酥。
• 74. 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)可大量連續生產(B)可節省燃料(C)產品風味較佳(D)提高工作效率。
• 75. 每袋麵粉 22 公斤可產製銀絲捲 352 個，每個售價 10 元，若將 22 公斤一袋 440 元的麵粉更換為25 公斤一袋售價 600 元的麵粉，則其所造成的成本及獲利變動為(A)每公斤麵粉
• 76. 饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(B)氧化作用(C)氫鍵轉換為硫氫鍵(D)氫化作用。
• 77. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為(A)白醋(B)玉米澱粉(C)鹼水(D)油。
• 78. 下列敘述何者為正確(A)製作馬拉糕適合使用沙拉油(B)製作太陽餅適合使用豬油(C)製作鳳梨酥適合使用奶油(D)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油。
• 79. 麵條製作時，壓延的主要目的為(A)使麵帶光滑(B)促進麵筋形成(C)利於麵帶切條(D)改善成品風味。
• 80. 蛋塔原材料貯存時宜(A)麵粉存放於低溫高濕環境(B)冷藏保存液蛋(C)產品包裝材料未使用時應封箱保存(D)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間。
• 1.Perlman 在 1957 年出版《社會個案工作：一種問題解決的過程》（Social Casework: AProblem-Solving Process）以 4 個 P（4Ps）來說明個案工作
• 32. 下圖所示電路中，若 R1=1Ω、R2=R3=3Ω，則 10V 電源所供應電功率為多少瓦？ (A)10(B)50(C)40(D)25。
• 2. 五百分之一地籍圖上，農地兩界址點間之邊長為 49m，則圖上邊長與實量邊長之差不得超過(A)35cm(B)21cm(C)32cm(D)40cm。
• 3. 下列何項不屬於從圖上用比例尺量讀所產生的誤差？(A)尺刻劃誤差(B)視覺誤差(C)圖紙伸縮誤差(D)照準誤差。
• 4. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(C