資訊推薦

• 24. 發酵麵食製作時，為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配，較有效的控制方法為(A)調整發酵室溫度(B)調整室內溫度(C)調控麵糰溫度(D)調整發酵室濕度。
• 25. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)物流：清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相同。
• 26. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時，若配方中水分增加 2％，則麵條可增加多少(A)2 台斤(B)0.6 台斤(C)1.2 台斤(D)1 台斤。
• 27. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大(B)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(C)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海
• 28. 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)須授權取得之產品設計或開發流程圖示(B)客戶名單(C)公司內部管制的各種計畫方案(D)具廣告性質的不動產交易底價。
• 29. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
• 30. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(D
• 31. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(B)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(C)向媒體爆料，更多不實的內容(D)加入毀謗行列，將公司內部的
• 32. 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)馬鈴薯澱粉(B)玉米澱粉(C)樹薯粉(D)綠豆澱粉。
• 33. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)鎘(C)汞(D)銅。
• 34. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)5.30 元(B)4.10 元(C)5.12 元(
• 35. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)失業勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 36. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)30(B)60(C)20(D)14。
• 37. 下列那一組中式麵食屬於發酵麵食(A)饅頭、銀絲捲(B)麵龜、春捲皮(C)水晶餃、千層糕(D)小籠包、燒賣。
• 38. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 1 公斤(C)每 100 磅(D)每 100 兩。
• 39. 下列市售麵條產品含水量的排列才正確(A)生鮮麵條＞乾麵條＞油麵(B)油麵＞乾麵條＞生鮮麵條(C)乾麵條＞油麵＞生鮮麵條(D)油麵＞生鮮麵條＞乾麵條。
• 40. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)七年(C)一年(D)三年。
• 41. 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時，為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)天然澱粉。
• 42. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)多此一舉(B)展示杯子的造型(C)使杯子水分快速散去(D)檢查杯子是否乾淨。
• 43. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(B)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水(C)水費有大幅度增加(D)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動。
• 44. 壓延(麵)機配置之無熔絲開關(NFB)在供電操作過程中發生跳脫現象，其可能原因為(A)電壓過低(B)短路(C)停電(D)漏電。
• 45. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)辦公室的文件保存區(B)鍋具存放櫃(C)乾料庫房(D)主廚自家
• 46. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)水質偏酸(B)水為硬水(C)分解污染物時不需消耗太多氧(D)有機污染物多。
• 47. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用蚊香(B)噴灑農藥(C)使用白色防蟲簾(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
• 48. 製作蔥油餅最不適用的拌打器是(A)槳狀拌打器(B)鋼絲拌打器(C)鉤狀拌打器(D)螺旋拌打器。