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48. 下列何者為影響食物中蛋白質品質的主要因素?(A) 脂肪含量(B) 必需胺基酸含量(C) 複合碳水化合物的含量(D) 非必需胺基酸的含量
問題詳情
48. 下列何者為影響食物中蛋白質品質的主要因素?
(A) 脂肪含量
(B) 必需胺基酸含量
(C) 複合碳水化合物的含量
(D) 非必需胺基酸的含量
參考答案
答案:B
難度:簡單0.800654
統計:A(19),B(245),C(16),D(12),E(0)
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66. 同一種化學物以何種路徑給予大白鼠之毒性最強?(A) 呼吸(B) 口服食入(C) 表皮接觸(D) 血管注射
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39. 苯酮尿症患者(PKU)患者不能使用以下何種代糖?(A) 糖精(saccharin)(B) 甜精(cyclamate)(C) 阿斯巴甜(aspartame)(D) 紐甜(neotame)
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30. 罐頭食品一律禁止添加之食品添加物為?(A) 防腐劑(B) 殺菌劑(C) 抗氧化劑(D) 保色劑
58. 穀研所 2010 年調查國內保健食品主要銷售通路第一名是?(A) 量販店(B) 超商(C) 藥妝店(D) 藥局
67. 雞蛋產生過敏反應之最高過敏原活性者為?(A) Ovalbumin(B) Ovotransferrin(C) Ovomucoid(D) Ovomuci
49. 「基礎代謝率」是指一個人禁食多久測量出來的結果?(A) 18~20 小時(B) 15~17 小時(C) 12~14 小時(D) 9~11 小時
40. Vitamin D 缺乏容易產生下列何種病症?(A) Beriberi(B) Hemolytic anemia(C) Rickets(D) Xerophthalmia
31. 硒攝取量不足可能會增加罹患下列何疾病之危險性?(A) 蛀牙(B) 風濕(C) 心臟病(D) 感冒
59. 魚油健康食品所含之ω-3 脂肪酸的純度應為百分多少範圍,才算符合第二軌之規格標準?(A) 百分 5 至 10(B) 百分 10 至 15(C) 百分 20 至 30(D) 百分 30 至 50
68. 下列何者是牛乳過敏原活性最高者?(A) Lysozyme(B) Ovomucin(C) α-lactoglobulin(D) β-lactoglobulin
50. 飲食中若含高量的何種物質將造成身體需水量增加?(A) 蛋白質(B) 碳水化合物(C) 飽和脂肪酸(D) 不飽和脂肪酸
41. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物?(A) 椰子油(B) 牛肉製品(C) 蔬菜油(D) 乳製品
32. 「國人膳食營養素參考攝取量」中能滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97%~98% 的人一日所需的攝取量稱為?(A) AI(B) EAR(C) RDA(D) UL
60. 紅麴健康食品所含之 citrinin 濃度應低於多少 ppm,才算符合規格標準?(A) 2(B) 4(C) 6(D) 8
69. 王小姐購買一罐飲料,發現其上營養標示,若飲用該罐飲料將獲得 20 %每日熱量建議量之基準值。請問如此她可以獲得多少大卡熱量?(A) 600(B) 500(C) 400(D) 300
51. 國內保健食品生產廠商家數以下列何者居多?(A) 傳統食品廠(B) 中藥廠(C) 西藥廠(D) 生技業者
42. 一般而言,每天需攝取至少多少卡路里以確保營養充足的減重飲食計劃?(A) 500(B) 800(C) 1200(D) 1600
61. 評估健康食品之安全性,關於致畸試驗(Teratogenicity),下列何者有誤?(A) 動物品種鼠、鼷鼠或兔子動物(B) 週齡為 5-6 週(C) 若以鼠、鼷鼠進行試驗,每劑量組 20 隻動
70. 下列為攝食產熱效應(Thermic effect of food)的敘述,何者正確?(A) 攝取的食物所產生的熱量(B) 為攝取食物後消化、吸收、代謝所消耗的熱量(C) 佔每日熱量消耗的 20
52. 目前我國健康食品第一軌審查公告許可之健康食品保健功效,下列何者非在公告之列?(A) 牙齒保健(B) 延緩衰老(C) 抑制腫瘤(D) 調節血壓
62. 關於保健食品中的多元酚與類黃酮類(polyphenols and flavonoids),下列何者有誤?(A) 類黃酮是多元酚的一種(B) 富含於紅酒及綠茶中(C) 茄紅素(lycopene)
71. 下列何者為脂肪組織分泌之蛋白質荷爾蒙,能調控體重?(A) 胃飢素(B) 瘦體素(C) 胰島素(D) 甲狀腺素
72. 有關代謝症候群的診斷標準中,下列何者有誤?(A) 三酸甘油酯 ≧ 150 mg/dL(B) 腰圍肥胖(男性 ≧ 90 cm 女性 ≧ 80 cm)(C) HDL(男性< 40 mg/dL
73. 下列何者並非素食者的特徵?(A) 他們不易比非素食者有鐵缺陷症(B) 因為攝取大量豆類,所以鋅的吸收率較高(C) 當攝取大量的海藻時具有碘中毒的風險。(D) 素食者對鈣的需求可由添加營養的豆漿
2. 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存添加劑添加於肉品時,會與食品成分反應產生下列那些化合物?(A) IQ 型化合物(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperona
74. 與低密度脂蛋白比較,高密度脂蛋白包含?(A) 較少的脂質(B) 較少的蛋白質(C) 較多的膽固醇(D) 較多的碳水化合物
3. 下列關於病原菌或其毒素的感染劑量或有毒劑量之敘述何者為非?(A) 腸炎弧菌之感染劑量為 2 x 10的5次方 個(B) 霍亂弧菌之感染劑量為 10的6次方 個(C) 黃色葡萄球菌之菌量超過每公克