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• 【題組】⑵磁通密度 B(r)。（10 分）
• 三、有一矩形斷面渠自一湖泊引水，湖面水位與取水口渠底高程相差 3 m，渠寬 2.5 m，曼寧n值 0.015，渠道坡降為 0.002，試求渠道流量為若干m3/s？（20 分）
• 六、一階層式記憶體系統 M1,M2,M3（M1 最接近 CPU，M2 次之，M3 最遠離 CPU），其記憶體大小分別為 s1, s2, s3，讀取時間為 t1, t2, t3，請問 s1, s2, s
• 三、自由空間中之二無源（source-free）旋度方程式分別為∇×H(r,t) = −∂D (r, t )/∂t 。【題組】⑴推導出 H(r,t)之波動方程式。（10 分）
• 四、有一 300 km 長之矩形斷面渠，其上游連接一水庫，下游銜接河口，渠道中起始水深為 4 m，流速為 3 m/s，今在上游水庫開始實施洩降，水位以 1 m/hr 之速率下降，下游河口則在半小時後開
• 一、食品的輕度加工可搭配聰明包裝（intelligent packaging）或活性包裝（active packaging）的使用以提升食品品質。何謂聰明包裝（intelligent packagin
• 【題組】⑵此時分別在距離上游水庫多遠處及距離下游河口多遠處，其水深恰為 3 m？（10 分）
• I.Cloze: Choose the best answer to complete the passage.Passage aHave you ever eaten at a restaurant
• 一、請分別說明酸性及低酸性罐頭食品之定義，並舉例說明此兩種食品之殺菌條件與安全要求。（20 分）
• 51. Which of the reagents listed below would work best in the following reaction? (A) NaBH4 (B) LiAl
• 【題組】⑵渠道曼寧 n 值 0.02，渠道下游銜接正常水深，則水躍發生在斷面 3 之下游若干 m處？（15 分）
• 一、利用黃豆製造食用油，於製程中有一脫膠（degumming）之步驟。請說 明脫膠之目的與方法。並請說明所獲得之膠渣可能之用途。（15 分）
• 一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
• 一、 請寫出下列食品你認為最適當的保存方法（6 分）並詳述其保存原理（6 分）、加工步驟（9 分）、可以比未加工前增加的保存期限（3 分）以及消費者在餐桌供食前的處理方法（6 分）。(1)新鮮豌豆莢(
• 一、 說明下列各名詞的意義及在食品加工應用上的優缺點： （每小題5 分，共25 分）【題組】 (1)超臨界萃取法（Supercritical fluid extraction）
• 一、解釋名詞：（每小題5 分，共25 分）【題組】 (1)家庭取代餐（HMR: home meal replacement）
• 【題組】⑵梅雨鋒（Mei-Yu front）
• 一、試述蔬果原料在進廠加工前應注意那些事項以確保加工成品的品質？（15分）
• 一、解釋名詞：(每小題5分，共30分）【題組】㈠罐頭加工之FG值
• 一、食品工廠進行熱加工時可能會使用到商業滅菌(commercialsterilization)或巴 斯德殺菌(pasteurization)，請加以說明比較。（20分）
• 【題組】⑶不穩定線（instability line）
• 【題組】⑷颮線（squall line）
• 【題組】⑹囚錮鋒（occluded front）
• 一、解釋説明下列與食品包裝有關之名詞：（25分）【題組】(1)雙捲封（double seam)(請以圖示）(10 分)
• 【題組】⑸乾線（dry line）