問題詳情

43. 下列有關麵粉特性的敘述，何者錯誤？
(A) 低筋麵粉觸感是粉末狀
(B) 高筋麵粉觸感為顆粒猶如沙子狀
(C) 麵粉中蛋白質含量越高則吸水量越高
(D) 麵粉的蛋白質增加 1 %，吸水量則增加 5 %

參考答案

答案：D
難度：適中0.545
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