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125 餐具蒸薰的時間敘述,下列何者較正確? (A) 1~2 分鐘 (B) 30 秒 (C) 10 秒(D) 1~2 秒
問題詳情
125 餐具蒸薰的時間敘述,下列何者較正確?
(A) 1~2 分鐘
(B) 30 秒
(C) 10 秒
(D) 1~2 秒
參考答案
答案:D
難度:適中0.692308
統計:A(1),B(2),C(0),D(9),E(0)
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116 服務前的準備工作,主要係指下列那項工作? (A) Mise en Place (B) Table Service (C) Room Service (D) Table Setting
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108 餐桌禮儀口布主要功能為 (A)防止油污、湯汁沾滴衣物 (B)擦拭餐具 (C)擦拭桌面 (D)擦掉女士口紅
資訊推薦
117 所謂“House Work”,其意思指下列何者? (A)客房工作 (B)廚房工作(C)環境清潔工作 (D)客房作業
135 餐廳布巾選用之原則,下列何者較不正確?(A)耐用性 (B)美觀性 (C)經濟性 (D)季節性
126 關於玻璃杯皿擦拭後,須以下列那種方法來檢查是否乾淨? (A)面對光源(B)背對光源 (C)以燈光照射 (D)以紅外線檢查
109 關於西餐進餐禮儀之敘述,下列何者較正確? (A)就座時,由座椅右側入座(B)除非用餐畢離席,否則不可將餐巾放置桌上 (C)用餐時,餐具由內而外取用 (D)喝湯時,湯匙由外往內舀取
118 餐廳營業前各項服務準備工作完成後,下列那項工作在營業服務前要完成?(A) Briefing (B) Cooking (C) Table Service (D) Counter Service
136 關於布巾送洗作業流程之敘述,下列何者較正確? (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
127 蒸薰杯子的熱水容器,若再添加下列何物,更有助於污垢之迅速去除?(A)鹽 (B)醋 (C)酒 (D)清潔液
145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項?(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧
110 關於西餐進餐禮儀,用餐完畢不再繼續使用菜餚時,對於餐具之擺放敘述,下列何者較正確? (A)刀叉用完放回原位 (B)刀叉交錯置於餐盤 (C)刀叉並排斜放餐盤右上角盤上,柄朝右 (D)刀柄朝左,叉
119 下列那一項是服務前工作會議的重要工作之一? (A)檢查環境 (B)檢查服儀及宣布注意事項 (C)研討服務技巧 (D)研討接待禮儀
137 布巾整理工作之敘述,下列何者錯誤? (A)以工作檯所需布品清單來清點、核對 (B)以現有數量來清點、整理整潔即可 (C)品名、規格、數量要吻合(D)以塑膠袋打包,分類存放
128 關於工作檯之名稱,下列那一項不正確? (A) Service Station (B) Service Consoie (C) Sideboard (D) Working Desk
146 餐巾摺疊的款式,以下列那一種最好?(A)現代化款式 (B)復古式款式 (C)簡單高雅款式 (D)複雜花俏款式
111 如果自己本身不便喝酒,當主人向您敬酒時,下列敘述何者較正確? (A)以水杯代替 (B)以果汁代替 (C)以茶代替 (D)以酒杯致意,但可不必喝
120 法文“Mise en Place”的意思,英文稱之為? (A) Miss the Place (B) Miss in the Place (C) Put in the Place (D) Cl
138 布巾送洗打包作業,下列敘述何者不正確? (A)檯布、餐巾、轉檯套要分別打包 (B)檯布、餐巾每十條一捆 (C)乾、溼布巾不必分開 (D)特別髒的布巾要分開
129 工作檯有很多類別,下列那一種並不屬於工作檯?(A) Sidestand (B) Sideboard (C) Table de Service (D) Round Table
147 關於餐巾之布料材質,以下列那一種最適合?(A)混紡 (B)純棉 (C)人造絲 (D)人造纖維
112 宴會進行中,若中途離席時,關於口布的正確放置方式,下列那一種較正確?(A)置於桌面 (B)放在椅背上 (C)置於椅面 (D)隨身攜帶
121 關於餐廳木質家具之清潔維護工作,下列敘述何者較正確? (A)以乾抹布擦拭 (B)以溼抹布來擦 (C)以扭乾熱溼布擦 (D)灑清潔劑
139 布巾送洗檢查工作,若發現破損或有特別污點時,其正確處理方式為何?(A)報告主管 (B)打結為記號 (C)作廢 (D)自行修補
130 餐廳外場通常設有 Sideboard,其主要用途為何? (A)裝飾用 (B)擺放酒類(C)擺放餐具、佐料 (D)休息用
148 關於檯布鋪換作業之敘述,下列何者不正確? (A)以一次鋪換完成為原則(B)只要客人使用過即須更換 (C)檯布若發現有污損,要以飾物蓋住 (D)檯布尺寸須以餐桌尺寸來決定
113 關於西餐魚肉類食物之進餐禮儀,下列敘述何者為錯誤? (A)邊切邊吃,吃多少切多少 (B)全部切成小塊再吃 (C)魚骨可以用手指由唇間取出 (D)魚類取食不可翻身
122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作,並不包括下列那一項? (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房