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• 109 關於西餐進餐禮儀之敘述，下列何者較正確？ (A)就座時，由座椅右側入座(B)除非用餐畢離席，否則不可將餐巾放置桌上 (C)用餐時，餐具由內而外取用 (D)喝湯時，湯匙由外往內舀取
• 118 餐廳營業前各項服務準備工作完成後，下列那項工作在營業服務前要完成？(A) Briefing (B) Cooking (C) Table Service (D) Counter Service
• 136 關於布巾送洗作業流程之敘述，下列何者較正確？ (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
• 127 蒸薰杯子的熱水容器，若再添加下列何物，更有助於污垢之迅速去除？(A)鹽 (B)醋 (C)酒 (D)清潔液
• 145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項？(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧
• 110 關於西餐進餐禮儀，用餐完畢不再繼續使用菜餚時，對於餐具之擺放敘述，下列何者較正確？ (A)刀叉用完放回原位 (B)刀叉交錯置於餐盤 (C)刀叉並排斜放餐盤右上角盤上，柄朝右 (D)刀柄朝左，叉
• 119 下列那一項是服務前工作會議的重要工作之一？ (A)檢查環境 (B)檢查服儀及宣布注意事項 (C)研討服務技巧 (D)研討接待禮儀
• 137 布巾整理工作之敘述，下列何者錯誤？ (A)以工作檯所需布品清單來清點、核對 (B)以現有數量來清點、整理整潔即可 (C)品名、規格、數量要吻合(D)以塑膠袋打包，分類存放
• 128 關於工作檯之名稱，下列那一項不正確？ (A) Service Station (B) Service Consoie (C) Sideboard (D) Working Desk
• 146 餐巾摺疊的款式，以下列那一種最好？(A)現代化款式 (B)復古式款式 (C)簡單高雅款式 (D)複雜花俏款式
• 111 如果自己本身不便喝酒，當主人向您敬酒時，下列敘述何者較正確？ (A)以水杯代替 (B)以果汁代替 (C)以茶代替 (D)以酒杯致意，但可不必喝
• 120 法文“Mise en Place”的意思，英文稱之為？ (A) Miss the Place (B) Miss in the Place (C) Put in the Place (D) Cl
• 138 布巾送洗打包作業，下列敘述何者不正確？ (A)檯布、餐巾、轉檯套要分別打包 (B)檯布、餐巾每十條一捆 (C)乾、溼布巾不必分開 (D)特別髒的布巾要分開
• 129 工作檯有很多類別，下列那一種並不屬於工作檯？(A) Sidestand (B) Sideboard (C) Table de Service (D) Round Table
• 147 關於餐巾之布料材質，以下列那一種最適合？(A)混紡 (B)純棉 (C)人造絲 (D)人造纖維
• 112 宴會進行中，若中途離席時，關於口布的正確放置方式，下列那一種較正確？(A)置於桌面 (B)放在椅背上 (C)置於椅面 (D)隨身攜帶
• 121 關於餐廳木質家具之清潔維護工作，下列敘述何者較正確？ (A)以乾抹布擦拭 (B)以溼抹布來擦 (C)以扭乾熱溼布擦 (D)灑清潔劑
• 139 布巾送洗檢查工作，若發現破損或有特別污點時，其正確處理方式為何？(A)報告主管 (B)打結為記號 (C)作廢 (D)自行修補
• 130 餐廳外場通常設有 Sideboard，其主要用途為何？ (A)裝飾用 (B)擺放酒類(C)擺放餐具、佐料 (D)休息用
• 148 關於檯布鋪換作業之敘述，下列何者不正確？ (A)以一次鋪換完成為原則(B)只要客人使用過即須更換 (C)檯布若發現有污損，要以飾物蓋住 (D)檯布尺寸須以餐桌尺寸來決定
• 113 關於西餐魚肉類食物之進餐禮儀，下列敘述何者為錯誤？ (A)邊切邊吃，吃多少切多少 (B)全部切成小塊再吃 (C)魚骨可以用手指由唇間取出 (D)魚類取食不可翻身
• 122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作，並不包括下列那一項？ (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房
• 140 布巾更換後，髒布巾須在幾小時內送洗，否則容易出現黴點？(A) 3 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 12 小時
• 131 工作檯通常為三層架，其中最上層為抽屜式之格子架，其所存放的物品，大部分為：(A)扁平餐具、筷子 (B)餐盤碗碟 (C)調味料瓶罐 (D)布巾布品類
• 149 關於檯布鋪換要領之敘述，下列何者係錯誤？ (A)布邊摺縫朝上 (B)檯布垂落之長度約 30 公分 (C)勿使桌面外露 (D)鋪換檯布前，須檢視餐桌穩定度