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• 131 工作檯通常為三層架，其中最上層為抽屜式之格子架，其所存放的物品，大部分為：(A)扁平餐具、筷子 (B)餐盤碗碟 (C)調味料瓶罐 (D)布巾布品類
• 149 關於檯布鋪換要領之敘述，下列何者係錯誤？ (A)布邊摺縫朝上 (B)檯布垂落之長度約 30 公分 (C)勿使桌面外露 (D)鋪換檯布前，須檢視餐桌穩定度
• 114 關於一般食物的進餐禮儀敘述，下列何者係錯誤？ (A)喝紅茶時，須先將茶包與匙置於碟上 (B)勿以茶匙、咖啡匙舀送入口 (C)吃麵包宜先撕成小片，再送入口 (D)直接將麵包在奶油碟上塗抹奶油
• 123 餐具擦拭之準備工作，關於布巾之敘述，下列何者較正確？ (A)乾淨漿燙布巾 (B)摺成四摺長方形 (C)對角摺成三角形 (D)攤開正方形口布
• 141 餐廳選擇餐巾摺法所需考量因素很多，但不包括下列那一項？(A)餐廳營運性質 (B)餐廳環境擺設 (C)餐巾成本 (D)服務人員技巧
• 132 關於服務臂巾之英文，下列何者較常見？(A) Napkin (B) Top Cloth (C) Linen Cloth (D) Service Cloth 或 Arm Towel
• 150 檯布鋪設姿勢之敘述，下列何者較正確？(A)手臂要高舉 (B)雙腳一前一後 (C)站在餐桌左側 (D)身體微向後傾
• 124 餐具擦拭的第一步驟為：(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
• 142 “Napkin”的意義與下列何者相同？(A) Serviette (B) Duster (C) Service Towel (D) Table Cloth
• 133 下列何者不屬於工作檯應備的備品？(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
• 151 托盤形狀、材質互異，下列那種托盤用途最廣，使用頻率最高，為一般餐廳最常使用？ (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
• 143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者？(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
• 134 餐廳布巾使用年限較長者，為下列那類布巾？(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
• 152 托盤端法當中，使用時機最頻繁且最常見到是下列那一種方法？(A)平托法 (B)肩托法 (C)指尖托法 (D)雙手端法
• 144 下列餐巾摺法當中，何者屬於無杯花？(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀
• 153 平托法英文稱為“Hand Carry”；肩托法英文為：(A)Shoulder Carry (B)High Carry (C)Arm Carry (D)Light Carry
• 154 關於托盤端法之操作要領，下列敘述何者係錯誤？(A)平托法五指微張開上彎(B)平托法係以手掌為重心 (C)肩托法拇指在前，其餘四指朝後微張 (D)肩托法係先以手臂之力，將托盤上肩
• 鐵路貨運在起迄兩站間之輸送業務, 包括:(A)運輸保管 (B)空重車之調送 (C)貨物快車 (D)以上皆是
• 155 關於肩托法之敘述，下列何者不正確？(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時，須先將其凸出桌緣約 15 公分，再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
• 156 關於雙手托盤端法之敘述，下列何者較不正確？(A)較高、較重物品，置放靠近自己之托盤中央位置 (B)高度勿超過眼睛視線，大約鼻梁高度 (C)適於搬運量多、質重之物品或菜餚 (D)高級精緻餐廳較常
• 165 餐桌佈設另稱餐桌或餐具擺設，其英文為：(A)Table Setting (B)Table Chair (C)Table Pad (D)Table Place
• 157 餐具服務工作，主要係依下列何者來調整及服務餐具？(A)菜單內容 (B)顧客身分 (C)主管指示 (D)顧客要求
• 166 所謂 Place Setting，其中文的意思下列何者不正確？(A)餐桌擺設 (B)餐桌佈設 (C)餐具擺設 (D)餐桌整理
• 175 西餐餐具擺設，下列何者不正確？(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內，點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
• 167 下列何者不是餐桌擺設的依據與考量？(A)菜單內容 (B)用餐方式 (C)客人舒適 (D)服務效率