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142 “Napkin”的意義與下列何者相同?(A) Serviette (B) Duster (C) Service Towel (D) Table Cloth
問題詳情
142 “Napkin”的意義與下列何者相同?
(A) Serviette
(B) Duster
(C) Service Towel
(D) Table Cloth
參考答案
答案:A
難度:適中0.411765
統計:A(7),B(1),C(5),D(0),E(0)
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124 餐具擦拭的第一步驟為:(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
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133 下列何者不屬於工作檯應備的備品?(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
資訊推薦
151 托盤形狀、材質互異,下列那種托盤用途最廣,使用頻率最高,為一般餐廳最常使用? (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者?(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
134 餐廳布巾使用年限較長者,為下列那類布巾?(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
152 托盤端法當中,使用時機最頻繁且最常見到是下列那一種方法?(A)平托法 (B)肩托法 (C)指尖托法 (D)雙手端法
144 下列餐巾摺法當中,何者屬於無杯花?(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀
153 平托法英文稱為“Hand Carry”;肩托法英文為:(A)Shoulder Carry (B)High Carry (C)Arm Carry (D)Light Carry
154 關於托盤端法之操作要領,下列敘述何者係錯誤?(A)平托法五指微張開上彎(B)平托法係以手掌為重心 (C)肩托法拇指在前,其餘四指朝後微張 (D)肩托法係先以手臂之力,將托盤上肩
鐵路貨運在起迄兩站間之輸送業務, 包括:(A)運輸保管 (B)空重車之調送 (C)貨物快車 (D)以上皆是
155 關於肩托法之敘述,下列何者不正確?(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時,須先將其凸出桌緣約 15 公分,再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
156 關於雙手托盤端法之敘述,下列何者較不正確?(A)較高、較重物品,置放靠近自己之托盤中央位置 (B)高度勿超過眼睛視線,大約鼻梁高度 (C)適於搬運量多、質重之物品或菜餚 (D)高級精緻餐廳較常
165 餐桌佈設另稱餐桌或餐具擺設,其英文為:(A)Table Setting (B)Table Chair (C)Table Pad (D)Table Place
157 餐具服務工作,主要係依下列何者來調整及服務餐具?(A)菜單內容 (B)顧客身分 (C)主管指示 (D)顧客要求
166 所謂 Place Setting,其中文的意思下列何者不正確?(A)餐桌擺設 (B)餐桌佈設 (C)餐具擺設 (D)餐桌整理
175 西餐餐具擺設,下列何者不正確?(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內,點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
167 下列何者不是餐桌擺設的依據與考量?(A)菜單內容 (B)用餐方式 (C)客人舒適 (D)服務效率
176 西餐餐桌擺設之要領,下列?述何者錯誤?(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設
158 餐廳顧客點菜時,點叫“Shrimp Cocktail”,則服務員所供應的餐具不包括下列那一項?(A)考克杯及底盤 (B)餐刀、餐叉、餐匙 (C)茶匙 (D)考克叉
185 單點餐桌擺設(A La Carte Table Setting)較適合於下列那類服務方式的餐廳?(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)自助服務
168 關於維護餐具清潔衛生之敘述,下列何者不正確?(A)餐具萬一不慎掉落地上,須先拾起擦拭再使用 (B)餐具擺設之前,須檢查是否乾淨 (C)裂痕或缺角之餐具,不得再使用 (D)以墊布巾之托盤來端送餐
177 西餐餐具擺設要領,下列何者不正確?(A)左右餐具由內而外擺設 (B)點心餐具由內而外擺設 (C)點心匙置於點心叉下方 (D)點心匙柄朝右,叉柄朝左
159 裝盛食物的餐具,其搭配原則之敘述,下列何者不正確?(A)視菜餚性質、形狀 (B)餐具與菜餚的色彩 (C)菜餚分量多寡 (D)廚房現有可用餐具
186 關於單點餐桌擺設要領之敘述,下列何者不正確?(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
195 歐陸式早餐供應麵包時,下列敘述何者正確? (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則,下列敘述何者錯誤?(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小,右斜擺放 (C)右大左小,由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
178 西餐餐桌擺設,為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少?(A)18 吋寬,16吋深 (B) 16 吋寬,18 吋深 (C) 24 吋寬,18 吋深 (D) 18 吋寬,24 吋深