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140 布巾更換後,髒布巾須在幾小時內送洗,否則容易出現黴點?(A) 3 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 12 小時
問題詳情
140 布巾更換後,髒布巾須在幾小時內送洗,否則容易出現黴點?
(A) 3 小時
(B) 6 小時
(C) 8 小時
(D) 12 小時
參考答案
答案:A
難度:困難0.333333
統計:A(6),B(5),C(4),D(1),E(0)
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122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作,並不包括下列那一項? (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房
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131 工作檯通常為三層架,其中最上層為抽屜式之格子架,其所存放的物品,大部分為:(A)扁平餐具、筷子 (B)餐盤碗碟 (C)調味料瓶罐 (D)布巾布品類
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149 關於檯布鋪換要領之敘述,下列何者係錯誤? (A)布邊摺縫朝上 (B)檯布垂落之長度約 30 公分 (C)勿使桌面外露 (D)鋪換檯布前,須檢視餐桌穩定度
114 關於一般食物的進餐禮儀敘述,下列何者係錯誤? (A)喝紅茶時,須先將茶包與匙置於碟上 (B)勿以茶匙、咖啡匙舀送入口 (C)吃麵包宜先撕成小片,再送入口 (D)直接將麵包在奶油碟上塗抹奶油
123 餐具擦拭之準備工作,關於布巾之敘述,下列何者較正確? (A)乾淨漿燙布巾 (B)摺成四摺長方形 (C)對角摺成三角形 (D)攤開正方形口布
141 餐廳選擇餐巾摺法所需考量因素很多,但不包括下列那一項?(A)餐廳營運性質 (B)餐廳環境擺設 (C)餐巾成本 (D)服務人員技巧
132 關於服務臂巾之英文,下列何者較常見?(A) Napkin (B) Top Cloth (C) Linen Cloth (D) Service Cloth 或 Arm Towel
150 檯布鋪設姿勢之敘述,下列何者較正確?(A)手臂要高舉 (B)雙腳一前一後 (C)站在餐桌左側 (D)身體微向後傾
124 餐具擦拭的第一步驟為:(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
142 “Napkin”的意義與下列何者相同?(A) Serviette (B) Duster (C) Service Towel (D) Table Cloth
133 下列何者不屬於工作檯應備的備品?(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
151 托盤形狀、材質互異,下列那種托盤用途最廣,使用頻率最高,為一般餐廳最常使用? (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者?(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
134 餐廳布巾使用年限較長者,為下列那類布巾?(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
152 托盤端法當中,使用時機最頻繁且最常見到是下列那一種方法?(A)平托法 (B)肩托法 (C)指尖托法 (D)雙手端法
144 下列餐巾摺法當中,何者屬於無杯花?(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀
153 平托法英文稱為“Hand Carry”;肩托法英文為:(A)Shoulder Carry (B)High Carry (C)Arm Carry (D)Light Carry
154 關於托盤端法之操作要領,下列敘述何者係錯誤?(A)平托法五指微張開上彎(B)平托法係以手掌為重心 (C)肩托法拇指在前,其餘四指朝後微張 (D)肩托法係先以手臂之力,將托盤上肩
鐵路貨運在起迄兩站間之輸送業務, 包括:(A)運輸保管 (B)空重車之調送 (C)貨物快車 (D)以上皆是
155 關於肩托法之敘述,下列何者不正確?(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時,須先將其凸出桌緣約 15 公分,再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
156 關於雙手托盤端法之敘述,下列何者較不正確?(A)較高、較重物品,置放靠近自己之托盤中央位置 (B)高度勿超過眼睛視線,大約鼻梁高度 (C)適於搬運量多、質重之物品或菜餚 (D)高級精緻餐廳較常
165 餐桌佈設另稱餐桌或餐具擺設,其英文為:(A)Table Setting (B)Table Chair (C)Table Pad (D)Table Place
157 餐具服務工作,主要係依下列何者來調整及服務餐具?(A)菜單內容 (B)顧客身分 (C)主管指示 (D)顧客要求
166 所謂 Place Setting,其中文的意思下列何者不正確?(A)餐桌擺設 (B)餐桌佈設 (C)餐具擺設 (D)餐桌整理
175 西餐餐具擺設,下列何者不正確?(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內,點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
167 下列何者不是餐桌擺設的依據與考量?(A)菜單內容 (B)用餐方式 (C)客人舒適 (D)服務效率
176 西餐餐桌擺設之要領,下列?述何者錯誤?(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設