資訊推薦

• 17.乳酪適合食用的時機為何？(A)單獨供應 (B)餐前做為開胃菜 (C)餐中做為沙碧 (D)餐後做為鹹點
• 8.服務紅葡萄酒時，通常應倒幾分滿？(A)無所謂 (B) 1/2 杯 (C) 1/3 杯 (D) 1/4 杯
• 27.下列何種資料是旅館與房客間之住房租賃合約？(A)訂房卡 (B)訂房收據 (C)旅客住宿登記卡 (D)團體名單
• 36.客房餐飲服務「Room Service」之同樣產品，與同旅館內之餐廳價格比較，可能較貴之原因，下列何者正確？(A)同樣材料不同部門採購之成本不同 (B)所使用之餐具較佳(C)服務需費較多人力 (
• 18.餐廳為提高餐桌周轉率，請問適用下列哪一種服務？(A)旁桌式服務 (B)美式服務 (C)英式服務 (D)法式服務
• 9.有關餐飲服務人員的服務作業，下列何者有誤？(A)女士優先於男士 (B)主人優先(C)主賓優先於其他來賓 (D)年長者優先於年輕者
• 28.客房床舖下之滾輪首先應裝設之位置 ，下列何者正確？(A)床尾 (B)床頭 (C)床右側 (D)床腰
• 37.通常旅館將電梯緊急通話系統末端設置在總機房之原因為何？(A)政府規定 (B)話務員多是女性(C)較安靜 (D)話務員多具外語能力且全天有人值勤
• 19.不提供餐桌椅之宴會，下列何者正確？(A)中式宴席 (B)西式宴席 (C)自助餐會 (D)酒會
• 10.蘭姆酒 (Rum)之製造原料為何？(A)甘蔗 (B)杜松子 (C)馬鈴薯 (D)大麥
• 1、有一群考古隊在臺灣西部發現文化遺址，出土打製石器及漁撈、狩獵的角器、石器等，並沒有出土農具及農耕痕跡。請問：由此研判，此遺址為何？　(A)網形文化　(B)大坌坑文化　(C)芝山岩文化　(D)墾丁文
• 29.一般合約公司訂房後預付款或訂金之付款，大多以下列何種方式為之？(A)透過本地旅行社 (B)轉公司帳 (C)員工掛帳 (D)由預定住客付現
• 38.「吸地毯」應是客房清理工作的第幾步驟？(A)第一 (B)第二 (C)第三 (D)最後
• 20.於設計餐廳廚房時，廁所的位置至少需離廚房多遠？(A) 3 公尺 (B) 2 公尺 (C) 1.5 公尺 (D) 1 公尺
• 11.廚房員工發生下列哪項意外事件之比率最高？(A)機械碾傷 (B)刀傷 (C)燙傷 (D)滑倒
• 30.持卡人以信用卡訂房時，下列何項資料通常不必通知旅館？(A)姓名 (B)卡號 (C)截止日期 (D)出生年月日餐飲服務、客房服務
• 39.一般房務管理一張床至少應備有多少的布巾量以備使用？(A)一套 (B)二套 (C)三套以上 (D)不用備存
• 21.我國觀光法令規定旅館業及觀光旅館業應置於旅館客房明顯易見處之資料，下列何者有誤？(A)旅客住宿須知 (B)避難位置圖 (C)餐飲價格 (D)房租價格
• 31.除另有約定外，一般無擔保之訂房可保留至到達當日何時？(A)下午三點 (B)下午四點 (C)晚間六點 (D)晚間九點
• 40.進行清潔客房地毯吸塵作業時，應以何種方式？(A)由外向內吸 (B) 由左向右吸 (C)由右向左吸 (D)由內向外吸
• 41.中餐廳為客人上全魚時，如以客人方向為主，下列何者正確？(A)魚頭朝右，魚腹向外 (B)魚頭朝右，魚腹向內(C)魚頭朝左，魚腹向外 (D)魚頭朝左，魚腹向內
• 42.餐桌擺設中的各式杯子，由左上至右下之順序原則，下列何者正確？(A)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 (B)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯(C)紅酒杯、水杯、白酒杯、香檳杯 (D)水杯、白酒杯、紅酒杯、
• 43.請指出中餐廳服務流程之順序？ 1.熱情迎客 2.接受點菜 3.結帳 4.開單下廚 5.上茶 6.禮貌送客 7.按序上菜 8.整理桌面(A) 14523768 (B) 12457683 (C) 1
• 5.岩樣在真空、高壓或煮沸狀態下，岩樣吸入的水重與烘乾岩重之百分比稱為什麼？(A)吸水率 (B)飽和吸水率 (C)膨脹率 (D)烘乾率
• 44.在西餐的菜單中，具有清除前道菜的口味作用者，下列何者有誤？(A)冰砂(Sherbet) (B)水(Water) (C)沙拉(Salad) (D)麵包(Bread)