資訊推薦

• 37. 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
• 38. 中長期存放的肉類應保存於____℃以下才能保鮮。(A)0(B)8(C)-18(D)4
• 39. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)品質改良劑(B)色素(C)防腐劑(D)調味劑。
• 40. 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)視野愈小愈好(B)吸氣阻抗愈低愈好(C)捕集效率愈高愈好(D)重量愈輕愈好。
• 41. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)烤鰻(B)魷魚絲(C)魚糕(D)魚漿 之製造。
• 42. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
• 43. 下列何者常用於魷魚絲之乾燥？(A)熱風乾燥法(B)煮乾法(C)日曬法(D)真空乾燥法。
• 44. 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)風味(B)p H 值(C)色澤(D)溫度 之變化。
• 45. 關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確？(A)此步驟在乾燥後(B)成品必須分散勿集疊(C)原料新鮮者發花較慢(D)製品的場所必須很潮濕。
• 46. 製作魚丸時，影響成品結構最主要因素為(A)澱粉品質(B)環境濕度(C)副原料添加(D)擂潰溫度。
• 47. 操作電動加工機具時應(A)以輕便為先(B)以安全為先(C)以省力為先(D)以快速為先。
• 48. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)食品添加物之功能性名稱(B)含非基因改造食品原料(C)製造日期(D)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源。
• 49. 水產原料進廠後迅速冷卻，主要目的為(A)加速冷凍效率(B)除去水產寄生物(C)降低魚肉酵素活性所引起之變質(D)無作用。
• 50. 吳郭魚如有輕微的魚體泥臭味，所以處理方式為(A)徹底將腔內黑膜摘除(B)捕獲活魚時先在鹽化水中蓄養數天(C)浸入 25ppm 次氯酸鈉 10 分鐘(D)用鹽水濃度 10%洗魚片。
• 51. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)甲公司與乙公司協議共有配方(B)甲公司授權乙公司使用其配方(C)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方(D)甲公司之 B 員工擅
• 52. 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)法律輔助機構(B)勞動檢查機構(C)保險公司(D)調解委員會。
• 53. 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)使用防護具。
• 54. 下列何者適合做冷凍蝦仁？(A)斑節蝦(B)厚殼蝦(C)櫻花蝦(D)泰國蝦。
• 55. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給經濟部(B)將個人資料傳送給日本的委託公司(C)將個人資料傳送給美國的分公司(D)將個人資料傳送給法國的人事部門。
• 56. 關於藻類素乾品中乾海帶其原料為(A)裙帶菜(B)昆布(C)龍鬚菜(D)海苔。
• 57. 鋁箔是很好之內包裝材料，主要因為其(A)美觀(B)阻絕性好(C)耐熱性良好(D)便宜。
• 58. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)裝設百葉窗(B)加裝深色窗簾(C)貼隔熱反射膠片(D)換裝雙層玻璃
• 59. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汰換老舊柴油車(B)汽機車加裝消音器(C)禁止露天燃燒稻草(D)汽機車強制定期排氣檢測。
• 60. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯腳、杯身、杯底、杯內(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯身、杯底、杯內、杯腳(D)杯底、杯身、杯內、杯腳。
• 61. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝飾條(B)圓弧角(C)直角(D)加裝鐵皮。