資訊推薦

• 42. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)小蘇打粉(B)鹼(挸)水(C)黃豆粉(D)砂糖。
• 43. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉？(A)次級粉(B)粉心粉(C)精製粉(D)統粉。
• 44. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，50 年(B)有，5 年(C)有，20 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。
• 45. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)3 公克(B)1 公克(C)0.5 公克(D)0.3 公克。
• 46. 蛋黃酥外盒內襯的材質為(A)聚苯乙烯( PS )(B)聚乙烯( PE)(C)聚酯( PET)(D)聚丙烯(PP)。
• 47. 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)電熱風扇(B)冷暖氣機(C)電暖爐(D)電熱輻射機。
• 48. 酥(油)皮麵食因需要酥，且有層次，因此以下何種熟製方式不合適？(A)蒸(B)烤(C)煎(D)炸。
• 49. 油麵製作宜選用(A)特高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
• 50. 巧果最佳的油炸溫度為(A)100-120℃(B)150-170℃(C)250-270℃(D)220-240℃。
• 51. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢，動作之反彈，引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害，其災害類型為下列何者？(A)不當狀態(B)不當動作(C)不當方針(D)不當設備。
• 52. 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(A)罐頭食品(B)生蠔(C)漢堡(D)雞蛋。
• 53. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)沒有髒污就可以繼續提供使用。
• 54. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
• 55. 下列何者屬於酥(油)皮麵食(A)蘇式椒鹽月餅(B)千層糕(C)鳳梨酥(D)蔥油餅。
• 56. 中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？(A)調味(B)抑制酵母生長(C)使麵筋變軟(D)增進麵糰筋性。
• 57. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(D)調味料用
• 58. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？(A)製作的數量(B)產品外型的要求(C)麵粉的種類(D)麵糰的性質。
• 59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70％(C)95％(D)90％。
• 60. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少(A)饅頭(B)花捲(C)火燒(D)潤餅皮。
• 61. 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)鎢絲燈(B)白熱燈(C)霓虹燈(D)日光燈。
• 62. 再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力？(A)BCD(B)ACD(C)ABD(D)ABCD。
• 63. 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關(A)發酵溫度(B)麵糰溫度(C)乳化劑添加量(D)酵母添加量。
• 64. 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)豬肉(B)雞肉(C)羊肉(D)牛肉。
• 65. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(D)過去研
• 66. 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(B)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火