資訊推薦

• 63. 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關(A)發酵溫度(B)麵糰溫度(C)乳化劑添加量(D)酵母添加量。
• 64. 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)豬肉(B)雞肉(C)羊肉(D)牛肉。
• 65. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(D)過去研
• 66. 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(B)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火
• 67. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？(A)察覺間接歧視的一個方法，是善加利用性別統計與性別分析(B)不論在任何情況下，只要以相同方式對待男性和女性，就能避
• 68. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(B)勞工應定期接受健康檢查(C)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口
• 69. 禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊)，其對人體有害的主要成分是(A)甲苯(B)過氧化氫(C)二氧化硫(D)甲醛。
• 70. 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)依產品性質而定(D)完全不要。
• 71. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)減少使用(B)再創新(C)再利用(D)再循環。
• 72. 麵粉貯藏時的含水量增加，下列敘述何者為是？(A)麵糰耐攪拌度不變(B)熟製時間不變(C)總灰分量改變(D)總固形物不變。
• 73. 下列何種原料含油脂量最高(A)粉心麵粉(B)全麥麵粉(C)小麥胚芽(D)高筋麵粉。
• 74. 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
• 75. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)20(D)60。
• 76. 麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性？(A)加水(B)真空攪拌(C)加鹽(D)包裝。
• 77. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(B)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(C)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處
• 78. 壓麵機之滾輪材質應採用(A)銅(B)不鏽鋼(C)鋁(D)鐵。
• 79. 品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約(A)20-25％(B)30-35％(C)10 -15％(D)40-45％。
• 80. 包裝食品超過保存期限，該產品應(A)回收銷毀(B)重新包裝(C)繼續使用(D)不予理會。
• (1) A prismatic bar AB of length L and solid cireular cross section (diameter d) isloaded by a distr
• 2. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)皮餡比(B)包裝材質(C)包裝時加脫氧劑(D)密封的方式。
• 3. 奶類應在_____℃儲存，以保持新鮮。(A)5~7(B)10~12(C)22~24(D)16~18
• 4. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)棉紙(D)臘紙。
• 5. 以平底鐵鍋熟製鍋貼時，下列何者較不易沾黏而破皮(A)先熱鍋再加油後擺放鍋貼(B)先加油擺好鍋貼再熱鍋(C)於熱鍋擺好鍋貼再加油(D)先倒粉漿水於熱鍋並擺放鍋貼後再加油。
• 6. 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)發生機率(B)危害源(C)風險(D)風
• 7. 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放_____之二氧化碳當量。(A)1 公噸(B)1 公擔(C)1 立方米(D)1 公斤