資訊推薦

• 2. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)皮餡比(B)包裝材質(C)包裝時加脫氧劑(D)密封的方式。
• 3. 奶類應在_____℃儲存，以保持新鮮。(A)5~7(B)10~12(C)22~24(D)16~18
• 4. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)棉紙(D)臘紙。
• 5. 以平底鐵鍋熟製鍋貼時，下列何者較不易沾黏而破皮(A)先熱鍋再加油後擺放鍋貼(B)先加油擺好鍋貼再熱鍋(C)於熱鍋擺好鍋貼再加油(D)先倒粉漿水於熱鍋並擺放鍋貼後再加油。
• 6. 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)發生機率(B)危害源(C)風險(D)風
• 7. 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放_____之二氧化碳當量。(A)1 公噸(B)1 公擔(C)1 立方米(D)1 公斤
• 8. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)15 天(B)35 天(C)25 天(D)20 天。
• 9. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)糕仔粉(C)葡萄糖漿(D)麥芽糖漿。
• 10. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多粗食少精製(B)多葷少素(C)三餐應以國產白米為主食(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
• 11. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再利用(B)減少使用(C)再循環(D)再創新。
• 12. 菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係(A)包裝(B)皮餡比(C)溫度(D)濕度。
• 13. 蛋黃酥之油皮、油酥，以何種比例餅皮最酥(A)4：1(B)1：1 (C)2：1(D)3：1。
• 14. 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)蘿蔔絲酥餅(B)台式月餅(C)廣式月餅(D)蛋黃酥。
• 15. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
• 16. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)價格高低(C)花色樣式(D)材質與使用方法。
• 17. 製作饅頭有直接法與中種法，各有其優點和缺點，下列哪一項不是中種法的優點(A)體積較大(B)味道較好(C)產品較柔軟(D)省人力、省設備。
• 18. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 兩(B)每 100 磅(C)每 1 公斤(D)每 100 公克。
• 19. 何者為叉燒包的品質標準(A)表面會有良好的裂紋現象(B)有強烈的發酵酸味(C)咀嚼時會有較強的彈韌性(D)雪白而平坦的外表。
• 20. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食，下列何者較不適合燙麵作法：(A)蛋餅(B)春捲皮(C)蔥油餅(D)荷葉餅。
• 21. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)當地主管機關(C)法院公證處(D)勞動檢查機
• 22. 製作芝麻喜餅 4,800 個，要費時 8 小時，若欲製作 7,200 個時則需要(A)9 小時(B)11 小時(C)10 小時(D)12 小時。
• 23. 麵食加工廠安全門的設計應(A)由內向外開(B)由左向右開(C)由右向左開(D)由外向內開。
• 24. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時，若配方中水分增加 2％，則麵條可增加多少(A)1 台斤(B)1.2 台斤(C)2 台斤(D)0.6 台斤。
• 25. 連續式生產油麵時，不適用何種煮麵設備(A)自動溫度控制式的煮槽(B)不鏽鋼材煮槽(C)使用平底槽(D)使用圓底鍋。
• 26. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。