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• 72. 麵粉貯藏時的含水量增加，下列敘述何者為是？(A)麵糰耐攪拌度不變(B)熟製時間不變(C)總灰分量改變(D)總固形物不變。
• 73. 下列何種原料含油脂量最高(A)粉心麵粉(B)全麥麵粉(C)小麥胚芽(D)高筋麵粉。
• 74. 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
• 75. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)20(D)60。
• 76. 麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性？(A)加水(B)真空攪拌(C)加鹽(D)包裝。
• 77. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(B)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(C)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處
• 78. 壓麵機之滾輪材質應採用(A)銅(B)不鏽鋼(C)鋁(D)鐵。
• 79. 品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約(A)20-25％(B)30-35％(C)10 -15％(D)40-45％。
• 80. 包裝食品超過保存期限，該產品應(A)回收銷毀(B)重新包裝(C)繼續使用(D)不予理會。
• (1) A prismatic bar AB of length L and solid cireular cross section (diameter d) isloaded by a distr
• 2. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)皮餡比(B)包裝材質(C)包裝時加脫氧劑(D)密封的方式。
• 3. 奶類應在_____℃儲存，以保持新鮮。(A)5~7(B)10~12(C)22~24(D)16~18
• 4. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)棉紙(D)臘紙。
• 5. 以平底鐵鍋熟製鍋貼時，下列何者較不易沾黏而破皮(A)先熱鍋再加油後擺放鍋貼(B)先加油擺好鍋貼再熱鍋(C)於熱鍋擺好鍋貼再加油(D)先倒粉漿水於熱鍋並擺放鍋貼後再加油。
• 6. 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)發生機率(B)危害源(C)風險(D)風
• 7. 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放_____之二氧化碳當量。(A)1 公噸(B)1 公擔(C)1 立方米(D)1 公斤
• 8. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)15 天(B)35 天(C)25 天(D)20 天。
• 9. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)糕仔粉(C)葡萄糖漿(D)麥芽糖漿。
• 10. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多粗食少精製(B)多葷少素(C)三餐應以國產白米為主食(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
• 11. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再利用(B)減少使用(C)再循環(D)再創新。
• 12. 菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係(A)包裝(B)皮餡比(C)溫度(D)濕度。
• 13. 蛋黃酥之油皮、油酥，以何種比例餅皮最酥(A)4：1(B)1：1 (C)2：1(D)3：1。
• 14. 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)蘿蔔絲酥餅(B)台式月餅(C)廣式月餅(D)蛋黃酥。
• 15. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
• 16. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)價格高低(C)花色樣式(D)材質與使用方法。