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• 54. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
• 55. 下列何者屬於酥(油)皮麵食(A)蘇式椒鹽月餅(B)千層糕(C)鳳梨酥(D)蔥油餅。
• 56. 中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？(A)調味(B)抑制酵母生長(C)使麵筋變軟(D)增進麵糰筋性。
• 57. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(D)調味料用
• 58. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？(A)製作的數量(B)產品外型的要求(C)麵粉的種類(D)麵糰的性質。
• 59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70％(C)95％(D)90％。
• 60. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少(A)饅頭(B)花捲(C)火燒(D)潤餅皮。
• 61. 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)鎢絲燈(B)白熱燈(C)霓虹燈(D)日光燈。
• 62. 再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力？(A)BCD(B)ACD(C)ABD(D)ABCD。
• 63. 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關(A)發酵溫度(B)麵糰溫度(C)乳化劑添加量(D)酵母添加量。
• 64. 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)豬肉(B)雞肉(C)羊肉(D)牛肉。
• 65. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(D)過去研
• 66. 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(B)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火
• 67. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？(A)察覺間接歧視的一個方法，是善加利用性別統計與性別分析(B)不論在任何情況下，只要以相同方式對待男性和女性，就能避
• 68. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(B)勞工應定期接受健康檢查(C)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口
• 69. 禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊)，其對人體有害的主要成分是(A)甲苯(B)過氧化氫(C)二氧化硫(D)甲醛。
• 70. 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)依產品性質而定(D)完全不要。
• 71. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)減少使用(B)再創新(C)再利用(D)再循環。
• 72. 麵粉貯藏時的含水量增加，下列敘述何者為是？(A)麵糰耐攪拌度不變(B)熟製時間不變(C)總灰分量改變(D)總固形物不變。
• 73. 下列何種原料含油脂量最高(A)粉心麵粉(B)全麥麵粉(C)小麥胚芽(D)高筋麵粉。
• 74. 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
• 75. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)20(D)60。
• 76. 麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性？(A)加水(B)真空攪拌(C)加鹽(D)包裝。
• 77. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(B)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(C)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處
• 78. 壓麵機之滾輪材質應採用(A)銅(B)不鏽鋼(C)鋁(D)鐵。