資訊推薦

• 4. 下列何種製法容易造成麵包快速老化(A)快速直接法(B)正常直接法(C)基本中種法(D)正常中種法。
• 5. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)ABC(B)BC(C)AB(
• 6. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)碘 131(B)碘酒(C)優碘(D)碘化鉀。
• 7. 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)空間使用(B)溫度穩定(C)產能提高(D)節約人工。
• 8. 餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是(A)聚氯乙烯(PVC )(B)聚乙烯(PE )(C)鋁箔積層(D)結晶化聚丙烯(CPP)。
• 9. 原物料之購買時要(A)選擇注重品質之有信用供應商(B)考慮價格就好(C)由老闆決定(D)找相關朋友。
• 10. 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
• 11. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(C)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(D)選購蛋品
• 12. 高水活性的烘焙食品，為了使產品品嚐時，具有濕潤感及鮮美，應將其儲放在(A)低溫、高濕(B)低溫、低濕(C)高溫、高濕(D)高溫、低濕。
• 13. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求補充或更正(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)請求刪除他人之資料。
• 14. 關於小包酥敘述，下列何者為非？(A)速度快(B)油皮不易破裂(C)大小一致(D)層酥分明。
• 15. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C)開發太陽能、水能等新能源(D)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐。
• 16. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 50 公克(B)未煮的蔬菜 150公克(C)未煮的蔬菜 100 公克(D)未煮的蔬菜 200 公克。
• 17. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)避免臭氧層破壞(C)減少持久性污染物排放(D)遏阻全球暖化趨勢。
• 18. 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)麵線(C)綠豆(D)番薯。
• 19. 派皮過於堅韌，下列原因何者錯誤？(A)使用太多回收麵皮(B)麵粉筋度太高(C)麵糰揉捏過度(D)水份太少。
• 20. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)乳製品、甜點、生肉可共同存放(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。
• 21. 維生素 C 除了是營養添加劑，亦可作為(A)殺菌劑(B)漂白劑(C)抗氧化劑(D)保色劑。
• 22. 麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為(A)安息香酸鹽(B)苯甲酸(C)丙酸鹽(D)去水醋酸鈉。
• 23. 製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為(A)櫻桃(B)葡萄(C)南梅(D)黃杏桃。
• 24. 下列何者屬安全的行為？(A)有缺陷的設備(B)不適當之支撐或防護(C)不適當之警告裝置(D)使用防護具。
• 25. 密封包裝之食品可不標示(A)售價(B)品名(C)內容物之成份重量(D)製造廠名及地址。
• 26. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的，這樣就不用花
• 27. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。
• 28. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)漂白水(B)清潔藥水(C)清潔劑(D)肥皂粉。