資訊推薦

• 25. 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)重量愈輕愈好(B)捕集效率愈高愈好(C)視野愈小愈好(D)吸氣阻抗愈低愈好。
• 23. 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)鈉(C)碳水化合物(D)膽固醇。
• 27. 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(C)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其
• 28. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)於工作場所養貓(C)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(D)出入口裝設空氣簾。
• 26. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(C)以操作者方便的方法入櫃貯存(D)立即放入櫃內貯存。
• 29. 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由販賣商回收(B)拿到便利商店回收(C)交由清潔隊回收(D)交給拾荒者回收。
• 30. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(C)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
• 31. 下列何者不是饅頭的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)有強烈的發酵酸味(C)白而平整的外表(D)內部組織呈絲狀般的細綿。
• 33. 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
• 34. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)食品用洗潔劑(D)廚房清潔劑。
• 32. 下列何者為蔥油餅最正確之製作流程(A)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟(B)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整
• 35. 工業化生產水餃包子餡，何項原料不利其結著性(A)澱粉(B)食鹽(C)砂糖(D)醬油。
• 36. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)過度介入勞工私人事宜(D)使勞工執行與能力、經驗相
• 37. 鳳梨酥配方中，純奶油(含 100％油脂)的用量為 240 公克，若改為人造奶油(含 80％油脂)，則用量為(A)300 公克(B)275 公克(C)325 公克(D)250 公克。
• 38. 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，只要不被公司發現即可(B
• 39. 製作蒸蛋糕時，蛋的打發性與下列何種原料有關(A)奶水或油的含量(B)麵粉之蛋白質含量(C)砂糖之含量(D)泡打粉之含量。
• 40. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求補充或更正(B)請求刪除他人之資料(C)查詢或請求閱覽(D)請求停止蒐集、處理或利用。
• 42. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)22(B)24(C)26(D)25。
• 41. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)鹽(C)鮮奶油(D)糖。
• 44. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)70℃(B)60℃(C)80℃(D)50℃ 以上。
• 45. 依廢棄物清理法之規定，隨地吐檳榔汁、檳榔渣者，應接受幾小時之戒檳班講習？(A)4 小時(B)2 小時(C)8 小時(D)6 小時。
• 43. 製作油條時，最不需考慮何種麵粉的成分(A)礦物質(灰份)含量(B)油脂含量(C)蛋白質含量(D)水分含量。
• 46. 黑糖糕因含水量高，因此特別容易滋生(A)腸炎弧菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)肉毒桿菌。
• 47. 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是(A)15 元(B)13 元(C)12 元(D)14 元。
• 49. 月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質(A)月餅餡的軟硬度(B)月餅模的材質(C)月餅皮的軟硬度(D)月餅餡的甜度。