題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
32. 下列何者為蔥油餅最正確之製作流程(A)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟(B)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整
問題詳情
32. 下列何者為蔥油餅最正確之製作流程
(A)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟
(B)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟
(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟。
參考答案
上一篇 :
34. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)食品用洗潔劑(D)廚房清潔劑。
下一篇 :
35. 工業化生產水餃包子餡,何項原料不利其結著性(A)澱粉(B)食鹽(C)砂糖(D)醬油。
資訊推薦
36. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者?(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)過度介入勞工私人事宜(D)使勞工執行與能力、經驗相
37. 鳳梨酥配方中,純奶油(含 100%油脂)的用量為 240 公克,若改為人造奶油(含 80%油脂),則用量為(A)300 公克(B)275 公克(C)325 公克(D)250 公克。
38. 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)可以,只要不被公司發現即可(B
39. 製作蒸蛋糕時,蛋的打發性與下列何種原料有關(A)奶水或油的含量(B)麵粉之蛋白質含量(C)砂糖之含量(D)泡打粉之含量。
40. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利?(A)請求補充或更正(B)請求刪除他人之資料(C)查詢或請求閱覽(D)請求停止蒐集、處理或利用。
42. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)22(B)24(C)26(D)25。
41. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)鹽(C)鮮奶油(D)糖。
44. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)70℃(B)60℃(C)80℃(D)50℃ 以上。
45. 依廢棄物清理法之規定,隨地吐檳榔汁、檳榔渣者,應接受幾小時之戒檳班講習?(A)4 小時(B)2 小時(C)8 小時(D)6 小時。
43. 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分(A)礦物質(灰份)含量(B)油脂含量(C)蛋白質含量(D)水分含量。
46. 黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生(A)腸炎弧菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)肉毒桿菌。
47. 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是(A)15 元(B)13 元(C)12 元(D)14 元。
49. 月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質(A)月餅餡的軟硬度(B)月餅模的材質(C)月餅皮的軟硬度(D)月餅餡的甜度。
48. 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量(D)水利用的途徑。
50. 食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區(A)去除病媒之誘餌(B)清洗碗盤之食品用洗潔劑(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
52. 油條在下油鍋之初期,若浮起太慢,將會使油條的表皮(A)較黑(B)較厚(C)較脆(D)較薄。
54. 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)色澤(B)風味(C)質地(D)形狀。
53. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會(A)具有漂亮花樣和更理想品質(B)左右輪流偏行(C)向較厚的一端偏行(D)向較薄的一端偏行。
51. 下列何種麵皮的特性相類似(A)水餃與蒸餃(B)燒賣與餛飩(C)餡餅與老婆餅(D)蒸餃與燒賣。
55. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
56. 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)原料(B)配方(C)製程(D)操作人員。
57. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D
59. 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)香味(B)水氣(C)光線(D)氧氣。
60. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,下列何者 GWP 表現較差?(A)200(B)300(C)500(D)400。
58. 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)溫度(B)氫化的程度(C)油的純度(D)pH。