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31. 連鎖餐飲常設有「中央廚房」,有關中央廚房的優點,下列敘述何者為非?(A) 統籌管理食品加工或烹調的工法與程序,減少人力與時間的浪費(B) 在接到的各門市的訂單後,依據各類食品部同溫層需求,進行
問題詳情
31. 連鎖餐飲常設有「中央廚房」,有關中央廚房的優點,下列敘述何者為非?
(A) 統籌管理食品加工或烹調的工法與程序,減少人力與時間的浪費
(B) 在接到的各門市的訂單後,依據各類食品部同溫層需求,進行適時、適量的全程保鮮配送,確保食品安全衛生
(C) 中央廚房依各門市需求而個別進行採購,獲得質優價廉的產品
(D) 食材與物料集中儲存與管理,提升倉儲利用率,及時調撥與供應,提升產品品質與產出
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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30. 生蠔時下列那一種材料不適合搭配?(A) 檸檬(B) 紅蔥頭(C) 酒醋(D) 橄欖油
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32. 量販或餐飲連鎖經營,普遍設有「物流中心」,有關物流管理下列敘述何者錯誤?(A) 維持合理庫存與服務水準(B) 提升並穩定商品週轉率(C) 供應商運送至物流中心的貨物品溫不同,但因運送時間短,盡
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33. 有關生鮮魚類的特點,下列敘述何者正確?a.漁獲供應不安定b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚d.海水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟e.海水魚含較多的游離組胺
34. 有關食品或食材供應商評選注意事項,下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺乏應變能力 f.最低價格提供(A) abcd(B) abcde(C) abcdf
35. 甲旅行社委託國外乙旅行社安排旅遊,若國外乙旅行社違反旅遊契約導致團員權利受損,下列何者正確?(A) 以甲旅行社自行負責(B) 由乙旅行社自行負責(C) 由乙旅行負責,但甲旅行社有協助之義務(D
36. 有關酒類的特性,下列敘述何者錯誤?(A) 蒸餾酒的酒精含量約在 25%- 60%(B) 釀造酒以穀類或水果為原料,進行酒精發酵而裂成(C) 添加乳酸菌進行發酵也為釀造酒的製作方式(D) 再製酒
37. 下列有關旅館「入住登記的準備工作」之業務內容,何者有誤?(A) 入住登記卡(B) 紀錄分配客房(C) 建立客人帳單(D) 收取預付金並開立發票
38. As one operator put it – all you really need to open up a sandwich shop is(A) a corkscrew, a sin
39. Which has the highest original investment needed, highest psychological cost of failure,highest
40. A franchise is:(A) A privately owned restaurant(B) A restaurant that has a branded product that
41. Which type of restaurant is built around an idea, usually emphasizing fun and fantasy,glamorizin
42. Which of the following are elements of management in a restaurant?(A) Planning, organizing, comm
43. The __________ process enables chefs to safely (and efficiently) prepare large amounts offood fo
44. After maturing, the wine is filtered to help stabilize it and remove any solid particles still i
45. Which of the following is not a category of kitchen equipment?(A) Selling the food(B) Receiving
46. Host: Good evening, sir. Do you have a reservation?Evan: Yes,____________________(A) I booked a
47. Server: What side dishes would you like with your beef burger?Evan: ___________________________(
48. Evan: What sorts of beverages do you have?Server:(A) Which one would you prefer?(B) How about so
49. What charges were included in the total amount?(A) Gratuity.(B) Service charge.(C) Gratuity and
50. Evan: I ordered seafood spaghetti about 20 minutes ago but it still hasn’t come.Server: I’m sorr
十三. Let X be a continuous random variable with probability density function Sx. In addition,fx(x) =
10.下表為甲、乙、丙、丁、戊五個原子的質量數與質子數,試問哪 些原子屬於同族元素? (A)甲、丁、戊(B)乙、丙、丁(C)甲、乙(D)丙、戊
24.單擺之擺錘質量 m=3kg,擺長 L=3m,當擺繩與垂直線夾角為 60 度時,其擺錘速度為1m/s,求擺錘在最低點時的力學能量為多少焦耳(J)? (A) 1.5(B) 6(C) 44.1(D)
78. Which of the following complexes can exhibit optical isomerism?(A) cis-Co(NH3)4Cl2 (B) trans-Co(
10-11為題組10.下表為甲、乙、丙、丁、戊五個原子的質量數與質子數,試問哪些原子屬於同族元素?(A)甲、丁、戊(B)乙、丙、丁(C)甲、乙(D)丙、戊【題組】11.承上題,某化合物於固態時無法導電
25.自然界的一切交互作用可用哪四種基本交互作用所涵蓋?(A) 重力、電磁、強、弱 (B) 重力、萬有引力、強、弱(C) 重力、電磁、強、庫侖力 (D) 重力、電磁、靜電、弱
26.下列有關波粒二象性的敘述何者正確?(A) 只有光具有波粒二象性(B) 只有電子具有波粒二象性(C) 光電效應可確明光具有波動性(D) 光子與電子以及所有微觀粒子都具有波粒二象性