資訊推薦

• 218.中筋麵粉蛋白質含量為？(A)8.5%以下(B)8.5 % ~11%(C)11.5% ~ 13%(D)13.5%以上。
• 39.如果股價突然從 25 元漲到 25.5 元時，依據 Delta-Neutral 避險策略，券商避險最可能採取下列哪 一個動作？ (A)額外買入 400 張標的股票避險
• 219.蔥油餅適合用哪一種麵粉製作？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵 粉。
• 220.下列何種產品是以燙麵來製作？(A)蛋糕(B)蛋黃酥(C)開口笑(D)蔥油餅。
• 40.因此，券商在從事認售權證避險時，必須採取下列何種操作手法？ (A)持續買進 (B)持續賣出 (C)買低賣高 (D)追高殺低
• 221.涼拌菜應選擇何種醬油？(A)淡色醬油(B)深色醬油(C)薄鹽醬油(D)粗鹽醬油。
• 222.紅蘿蔔在蔬菜的分類屬性是？(A)瓜果纇(B)莖菜類(C)根菜類(D)葉菜類。
• 223.去除蔬菜有害物質，如：農藥、汙染物、病原體，下列何者不宜？(A)刷除法(B)刮除法 (C)浸泡法(D)殺菁法。
• 224.下列哪一道菜不勾芡？(A)開陽白菜(B)紅燒尖筍(C)清燴蛤蜊絲瓜(D)香菇扒青江。
• 225.蔬菜烹調火侯應如何才可保持翠綠及營養？(A)小火慢炒(B)小火快炒(C)大火慢炒(D) 大火快炒。
• 226.清燴蛤蜊絲瓜適合使用的餐具為？(A)淺盤(B)深盤(C)骨盤(D)鐵盤。
• 227.開陽白菜中的「開陽」是那一種食材？(A)白果(B)香菇(C)培根(D)蝦米。
• 228.蔬菜菜價哪一季最不穩定？(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
• 229.處理生、熟食的砧板應該？(A)共用即可(B)分開使用(C)依習慣使用(D)依工作量而 定。
• 230.乾煸四季豆是哪一省的菜系？(A)四川菜(B)台灣菜(C)廣東菜(D)福建菜。
• 231.菜餚裝盤幾分滿較佳？(A)四分滿(B)六分滿(C)八分滿(D)十分滿。
• 232.蔬菜保存最佳的溫度為？(A)5~7℃(B)15~17℃(C)25~27℃(D)35~37℃以下。
• 233.綠色蔬菜要保持翠綠色澤則可加什麼？(A)酒(B)醋(C)糖(D)鹽。
• 234.下列哪種菜含有多量的硒？(A)芹菜(B)菠菜(C)甜菜(D)黃瓜。
• 235.蔬菜類應選擇有衛生署檢驗(A)CVS(B)CNS(C)GAP(D)GMP 的標誌。
• 236.何時選購蔬菜殘留農藥較少？(A)夏秋季節(B)當令時蔬(C)節慶前後(D)颱風過後。
• 237.哪一種根莖類蔬菜切割後與空氣接觸時表面不會產生褐變現象？(A)山藥(B)地瓜(C)馬 鈴薯(D)紅蘿蔔。
• 238.蔬菜烹調原則何者錯誤？(A)先切後洗(B)先洗後切(C)避免烹調過久(D)不可添加蘇 打。
• 239.菠菜與何種食物一起烹調易形成草醋鈣有害腸胃消化？(A)蒜(B)薑(C)豆腐(D)蝦米。
• 240.刀工與火侯的關係為何？(A)互不相干(B)關係密切(C)些微關係(D)不太重要。