資訊推薦

• 223.去除蔬菜有害物質，如：農藥、汙染物、病原體，下列何者不宜？(A)刷除法(B)刮除法 (C)浸泡法(D)殺菁法。
• 224.下列哪一道菜不勾芡？(A)開陽白菜(B)紅燒尖筍(C)清燴蛤蜊絲瓜(D)香菇扒青江。
• 225.蔬菜烹調火侯應如何才可保持翠綠及營養？(A)小火慢炒(B)小火快炒(C)大火慢炒(D) 大火快炒。
• 226.清燴蛤蜊絲瓜適合使用的餐具為？(A)淺盤(B)深盤(C)骨盤(D)鐵盤。
• 227.開陽白菜中的「開陽」是那一種食材？(A)白果(B)香菇(C)培根(D)蝦米。
• 228.蔬菜菜價哪一季最不穩定？(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
• 229.處理生、熟食的砧板應該？(A)共用即可(B)分開使用(C)依習慣使用(D)依工作量而 定。
• 230.乾煸四季豆是哪一省的菜系？(A)四川菜(B)台灣菜(C)廣東菜(D)福建菜。
• 231.菜餚裝盤幾分滿較佳？(A)四分滿(B)六分滿(C)八分滿(D)十分滿。
• 232.蔬菜保存最佳的溫度為？(A)5~7℃(B)15~17℃(C)25~27℃(D)35~37℃以下。
• 233.綠色蔬菜要保持翠綠色澤則可加什麼？(A)酒(B)醋(C)糖(D)鹽。
• 234.下列哪種菜含有多量的硒？(A)芹菜(B)菠菜(C)甜菜(D)黃瓜。
• 235.蔬菜類應選擇有衛生署檢驗(A)CVS(B)CNS(C)GAP(D)GMP 的標誌。
• 236.何時選購蔬菜殘留農藥較少？(A)夏秋季節(B)當令時蔬(C)節慶前後(D)颱風過後。
• 237.哪一種根莖類蔬菜切割後與空氣接觸時表面不會產生褐變現象？(A)山藥(B)地瓜(C)馬 鈴薯(D)紅蘿蔔。
• 238.蔬菜烹調原則何者錯誤？(A)先切後洗(B)先洗後切(C)避免烹調過久(D)不可添加蘇 打。
• 239.菠菜與何種食物一起烹調易形成草醋鈣有害腸胃消化？(A)蒜(B)薑(C)豆腐(D)蝦米。
• 240.刀工與火侯的關係為何？(A)互不相干(B)關係密切(C)些微關係(D)不太重要。
• 241.製作涼拌豆腐較常使用(A)板豆腐(B)凍豆腐(C)嫩豆腐(D)臭豆腐。
• 242.麻婆豆腐是屬於(A)廣東菜(B)臺灣菜(C)四川菜(D)福建菜。
• 243.將豆腐放入油炸製成的豆腐製品是(A)豆乾(B)油豆腐(C)百頁(D)臭豆腐。
• 244.市面上最常看到的蛋是(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
• 245.鹹蛋是以何種蛋製成(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
• 246.下列何者為較新鮮的蛋(A)蛋殼白色(B)蛋殼淺咖啡色(C)蛋殼表面粗糙(D)蛋殼表面 光滑。
• 247.下列何者為較新鮮的蛋(A)氣室小(B)蛋白黏性小(C)蛋黃顏色較深(D)蛋殼表面光滑。