資訊推薦

• 231.菜餚裝盤幾分滿較佳？(A)四分滿(B)六分滿(C)八分滿(D)十分滿。
• 232.蔬菜保存最佳的溫度為？(A)5~7℃(B)15~17℃(C)25~27℃(D)35~37℃以下。
• 233.綠色蔬菜要保持翠綠色澤則可加什麼？(A)酒(B)醋(C)糖(D)鹽。
• 234.下列哪種菜含有多量的硒？(A)芹菜(B)菠菜(C)甜菜(D)黃瓜。
• 235.蔬菜類應選擇有衛生署檢驗(A)CVS(B)CNS(C)GAP(D)GMP 的標誌。
• 236.何時選購蔬菜殘留農藥較少？(A)夏秋季節(B)當令時蔬(C)節慶前後(D)颱風過後。
• 237.哪一種根莖類蔬菜切割後與空氣接觸時表面不會產生褐變現象？(A)山藥(B)地瓜(C)馬 鈴薯(D)紅蘿蔔。
• 238.蔬菜烹調原則何者錯誤？(A)先切後洗(B)先洗後切(C)避免烹調過久(D)不可添加蘇 打。
• 239.菠菜與何種食物一起烹調易形成草醋鈣有害腸胃消化？(A)蒜(B)薑(C)豆腐(D)蝦米。
• 240.刀工與火侯的關係為何？(A)互不相干(B)關係密切(C)些微關係(D)不太重要。
• 241.製作涼拌豆腐較常使用(A)板豆腐(B)凍豆腐(C)嫩豆腐(D)臭豆腐。
• 242.麻婆豆腐是屬於(A)廣東菜(B)臺灣菜(C)四川菜(D)福建菜。
• 243.將豆腐放入油炸製成的豆腐製品是(A)豆乾(B)油豆腐(C)百頁(D)臭豆腐。
• 244.市面上最常看到的蛋是(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
• 245.鹹蛋是以何種蛋製成(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
• 246.下列何者為較新鮮的蛋(A)蛋殼白色(B)蛋殼淺咖啡色(C)蛋殼表面粗糙(D)蛋殼表面 光滑。
• 247.下列何者為較新鮮的蛋(A)氣室小(B)蛋白黏性小(C)蛋黃顏色較深(D)蛋殼表面光滑。
• 248.欲使蒸蛋質感軟嫩細緻，下列方式何者正確？(A)蛋液打勻過濾，小火蒸(B)蛋液打勻過 濾，大火蒸(C)蛋液打發，小火蒸(D)蛋液打發，大火蒸。
• 249.要煮出全熟的水煮蛋，下列時間何者最恰當？(A)冷水放入開始煮 3-5 分鐘(B)冷水放入 開始煮 10-12 分鐘(C)水滾後煮 3-5 分鐘(D)水滾後煮 10-12 分鐘。
• 250.切割涼拌豆腐應使用下列哪個砧板？(A)木質砧板(B)紅色塑膠砧板(C)白色塑膠砧板(D) 不拘。
• 252.脆皮豆腐製作時，以下敘述何者有誤？(A)油溫高才會外酥內嫩(B)切割成薄片口感較佳 (C)豆腐宜裹上乾粉再入鍋炸(D)常會配上椒鹽等調味料食用。
• 253.蒸三色蛋宜使用何種火候？(A)旺火(B)大火(C)小火(D)中火。
• 254.製作三色蛋時，通常下列何種材料使用較其他為多？(A)雞蛋(B)皮蛋(C)鹹蛋(D)水。
• 255.下列何者具有起泡性，常被運用在蛋糕的製作？(A)嫩豆腐(B)全蛋(C)蛋黃(D)蛋白。
• 256.處理急性運動傷害有「PRICE」原則，下列何項敘述錯誤？ (A)R 是休息 (B)C 是抬高 (C)I 是冰敷 (D)P 是保護。