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60. 以同量的油放在鍋中,同火候加熱:(A)大豆油(B)花生油(C)豬油(D)米糠油 不易冒煙。
問題詳情
60. 以同量的油放在鍋中,同火候加熱:
(A)大豆油
(B)花生油
(C)豬油
(D)米糠油 不易冒煙。
參考答案
答案:D
難度:適中0.444444
統計:A(2),B(0),C(2),D(4),E(0)
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8. 可以促進鐵吸收之因子為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 D(D)草酸。
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21. 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
資訊推薦
107. 下列何者為國民飲食建議?(A)均衡攝食各類食物(B)盡量選用高纖維食物(C)三餐以蔬菜為主食(D)多攝食鈣質豐富的食物。
108. 一公克的蛋白質、醣類、脂肪產生的熱量(kcal)依序排列下列何者為非?(A)9.4.9(B)9.9.4(C)4.9.4(D)4.4.9。
109. 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維?(A)水果類(B)五穀根莖類(C)肉魚豆蛋類(D)蔬菜類。
110. 人體消化道由上而下的順序結構下列何者為非?(A)胃、食道、小腸、大腸(B)食道、胃、大腸、小腸(C)胃、小腸、食道、大腸(D)食道、胃、小腸、大腸。
56. 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項?(A)去除魚腥味(B)使白色蔬菜色澤更好(C)使綠色蔬菜色澤更好(D)去粘、除澀作用。
58. 關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確?(A)脂肪含量高時,保水性差(B)pH 值較高時,保水性較差(C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差(D)加 2%鹽可增加保水性。
4. 水果中的(A)芒果(B)酪梨(C)葡萄(D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
59. 魚類較獸肉更易腐敗是死後(A)自身消化作用(B)光合作用(C)體積作用(D)腥味作用 的快速關係。
35 若在骨髓抹片觀察到大量如圖所示的細胞,則此人很可能得到下列何種疾病? (A) multiple myeloma (B) follicular lymphoma (C) Burkitt’s lym
56. 下列那些材質的容器,適合在微波爐內加熱?(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不鏽鋼。
57. 酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝?(A)玻璃罐(B)鋁罐(C)陶瓷罐(D)鐵罐。
4. 廚房工作中最後下班的檢查人員應(A)將檢查表格填好即可(B)將視線範圍內的工作檢查(C)全部細心檢查完畢,再填檢查表格並簽名以示負責(D)檢查水電開關即可。
5. 發現食材可能有衛生安全問題時(A)趕快利用烹調技術調理,給客人食用(B)報廢丟棄(C)自行烹調食用(D)即刻處理,放入冷凍庫冷凍備用。
3. 燙傷的急救處理步驟為(A)沖脫泡蓋送(B)泡沖脫蓋送(C)脫沖泡蓋送(D)蓋泡沖脫送。
2. 無水奶油每公斤新台幣 160 元,含水奶油每公斤 140 元,依實際油量核算,則含水奶油每公斤比無水奶油(A)貴 15 元(B)相同(C)便宜 15 元(D)便宜 20 元(含水奶油水分佔 17
3. 產品售價包含直接人工成本 15%,如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元,則其每天需生產產品的價值為(A)2824 元(B)3212 元(C)3840 元(D)4666 元。
32 患有骨髓異形成症候群(myelodysplastic syndrome)的病人,未來最有可能發展成何種白血病?(A)慢性骨髓性白血病(chronic myeloid leukemia)(B)急性
61. 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是(A)紅、白色蔬菜(B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜(D)以上皆是。
33 下列何種疾病與 lymphoblastic lymphoma 的臨床症狀、細胞形態及治療方式相似?(A) Acute lymphoblastic leukemia (B) Chronic lym
60. 下列哪些食材常用剞刀法切割(A)花枝(B)水發魷魚(C)羊肉(D)雞胗。
10. 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足?(A)生物素(B)葉酸(C)菸鹼酸(D)維生素 D。
11. 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關?(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C。
27. 火災時會造成休克的元兇是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)臭氧(D)氫氣。
7. 爐火(炮台)在空氣供應不足的狀況下,火焰搖擺,頂端呈淡黃色,火勢柔弱,易形成不完全燃燒,會產生(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
6. 有一食物,廢棄率佔 25%,欲供應每人份可食部分為 100 公克,做 100 人份的餐盒時,需購買(A)7.5 公斤(B)10 公斤(C)13.3 公斤(D)25 公斤 的原料。