資訊推薦

• 2. 無水奶油每公斤新台幣 160 元，含水奶油每公斤 140 元，依實際油量核算，則含水奶油每公斤比無水奶油(A)貴 15 元(B)相同(C)便宜 15 元(D)便宜 20 元(含水奶油水分佔 17
• 3. 產品售價包含直接人工成本 15%，如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元，則其每天需生產產品的價值為(A)2824 元(B)3212 元(C)3840 元(D)4666 元。
• 32 患有骨髓異形成症候群（myelodysplastic syndrome）的病人，未來最有可能發展成何種白血病？(A)慢性骨髓性白血病（chronic myeloid leukemia）(B)急性
• 61. 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是(A)紅、白色蔬菜(B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜(D)以上皆是。
• 33 下列何種疾病與 lymphoblastic lymphoma 的臨床症狀、細胞形態及治療方式相似？(A) Acute lymphoblastic leukemia (B) Chronic lym
• 60. 下列哪些食材常用剞刀法切割(A)花枝(B)水發魷魚(C)羊肉(D)雞胗。
• 10. 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？(A)生物素(B)葉酸(C)菸鹼酸(D)維生素 D。
• 11. 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C。
• 27. 火災時會造成休克的元兇是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)臭氧(D)氫氣。
• 7. 爐火(炮台)在空氣供應不足的狀況下，火焰搖擺，頂端呈淡黃色，火勢柔弱，易形成不完全燃燒，會產生(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
• 6. 有一食物，廢棄率佔 25%，欲供應每人份可食部分為 100 公克，做 100 人份的餐盒時，需購買(A)7.5 公斤(B)10 公斤(C)13.3 公斤(D)25 公斤 的原料。
• 111. 下列何者正確？(A)半乳糖是單醣類(B)果糖是雙醣類(C)麥芽糖是單醣類(D)肝醣是多醣類。
• 12. 根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 B (D)維生素 C。
• 【題組】35.當斜面固定在比θo 大的斜角θ 時，再置物體於A 點，物體將以0 m/s 的初速度開始滑行。假設A、B 兩點間之動摩擦係數為μ'， 距離為l，重力加速度為g，則物體在B 點的速
• 63. 下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色(A)五味透抽(B)東坡肉(C)丁香花生(D)豆鼓鮮蚵。
• 6. 瓦斯燃燒不完全使人中毒是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
• 5. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%)，雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%)，蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%)，魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%)，如以可食部分同等量來計算
• 9. 若豬排由生至熟的收縮率為 20%，要做一塊 80 公克熟豬排，應用多重的里脊肉？(A)80 公克(B)100 公克(C)120 公克(D)160 公克。
• 115. 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(A)維生素 D(B)陽光(C)蛋白質(D)脂肪。
• 64. 大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素，大多屬於(A)葉綠素(B)花黃素(C)花青素(D)類胡蘿蔔素。
• 4. 胡蘿蔔的廢棄率佔 12%，如需使用去了皮後的胡蘿蔔 22 斤，應購買胡蘿蔔(A)19.4 斤(B)22 斤(C)25 斤(D)28.4 斤。
• 63. 香辛料中花椒的主要功能是下列何者？(A)爆香作用(B)著色作用(C)除臭作用(D)刺激味蕾作用。
• 10. 假設乾鮑魚每公斤進價 4000 元，乾鮑魚與發好鮑魚比重為 1：1.5，則發好鮑魚每台兩成本約(A)80 元(B)100元(C)120 元(D)160 元。
• 8. 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重，購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片(B)4 片(C)6 片(D)10 片。
• 114. 下列何者含有較多的維生素 C？(A)芭樂(B)桔子(C)牛肉(D)豬肉。