資訊推薦

• 20.咖啡是世界期貨貿易量第二的產品，有關咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)最好的Espresso會先溢出黑色液體，然後是駝色的乳劑 crema (B)在義大利餐廳點一杯 Latte，店員會提供一杯奶
• 21.下列對於咖啡的敘述，何者正確？ (A)藍山咖啡被稱為咖啡之王，產於西印度群島牙買加高山 (B)牙買加咖啡為中性豆，常用於咖啡豆調配 (C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈，為綜合咖啡調配理想豆種 (D)摩卡
• 22.關於咖啡成分之說明，下列何者正確？ (A)經煮沸的單寧酸會產生檸檬酸，使咖啡味道變差 (B)咖啡因是造成咖啡澀味的主要因素 (C)咖啡的脂肪分為酸性脂肪和揮發性脂肪 (D)低咖啡因飲料之咖啡因含
• 23.一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部分是： (A)虹吸壺上座 (B)新濾布和新調棒 (C)吸壺下座 (D)酒精燈型式。(出處：習作 P7 選擇題 9)
• 24.下列咖啡沖煮法中，何者非屬重力式原理？ (A)越南咖啡 (B)比利時皇家咖啡壺 (C)法蘭絨布沖泡 (D)荷蘭式冰滴咖啡。(出處：成果驗收 P3 選擇題 6)
• 25.關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述，下列何者正確？ (A)若咖啡粉磨得太細，可能造成萃取過度 (B)若填壓咖啡粉力道過大，容易造成萃取不足 (C)正確操作時，原則上新鮮咖啡豆可萃取出黑色的 cr
• 26.下列有關各式特調咖啡添加的酒類，何者搭配正確？ 甲、皇家咖啡－白蘭地；乙、百合冰咖啡－綠薄荷香甜酒；丙、墨西哥冰咖啡－白蘭地；丁、貴夫人咖啡－綠薄荷香甜酒；戊、亞歷山大冰咖啡－咖啡香甜酒。 (A
• 27.全球約有 60％的咖啡豆，主要生產於下列何區域？ (A)中南美洲 (B)東南亞 (C)阿拉伯半島 (D)非洲。(出處：成果驗收 P2 選擇題 26)
• 28.關於咖啡的烘焙程度描述，下列何者不正確？ (A)酸度與烘焙程度呈反比 (B)咖啡因含量與烘焙程度呈反比 (C)苦味與烘焙程度呈反比 (D)顏色與烘焙程度成正比。(出處：補充題目)
• 29.苦味強的曼特寧咖啡產地在： (A)衣索比亞 (B)牙買加 (C)蘇門答臘 (D)葉門。(出處：補充題目)
• 30.燕姿在機場咖啡廳點了一杯 Espresso，試問店員沖煮時的注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)選用 Italian Roast 程度的咖啡豆 (B)將咖啡豆磨成細研磨粒子狀 (C)咖啡沖煮時間約
• 31.下列關於咖啡豆的敘述，何者錯誤？ (A)Arabica 品種的咖啡豆產量占世界第一(B)Brazil 是全世界最大咖啡豆生產國 (C)Mandheling 咖啡產地是位於美洲地區的Colombi
• 32.有關咖啡之敘述，下列何者有誤？ (A)咖啡豆成熟後會轉為紅色，故稱咖啡櫻桃 (B)果實為核果，由外果皮、果肉、內果皮、銀皮及種子構成 (C)適合栽種於溼度 75～85％、溫度約 15～25℃的環
• 33.對於咖啡豆(粉)的保存，下列敘述何者有誤？ (A)宜隔絕光線、高溫及溼氣 (B)盡量使用有排氣裝置的包裝袋 (C)沖煮前才研磨 (D)咖啡粉可於室溫中保留半年。(出處：成果驗收 P5 選擇題 1
• 34.Irish Latte 使用的是何種酒類在杯中？ (A)Irish Whiskey (B)Brandy (C)Bailey’s IrishCream (D)Chocolate Liqueur。(
• 35.關於營業用半自動義式咖啡機使用之敘述，下列何者錯誤？ (A)咖啡粉與水之比例為14g：30ml (B)萃取 30ml 濃縮咖啡的時間，以 20～30 秒為佳 (C)為避免萃取咖啡之流速過快，可透
• 36.Café Lait 與 Café au Lait 最大的差異為何？ (A)奶泡的細軟 (B)杯器皿不同 (C)CoffeeLatte 有撒 Nutmeg Powder (D)前者使用濃縮咖啡，後
• 37.有關皇家咖啡與愛爾蘭咖啡的比較，下列何者正確？ (A)皇家咖啡中會使用方糖；愛爾蘭咖啡會使用細砂糖 (B)皇家咖啡中會加入 Whiskey；愛爾蘭咖啡會加入 Brandy (C)皇家咖啡是 Co
• 38.下列哪一種冰咖啡不須加入烈酒或香甜酒？ (A)百合冰咖啡 (B)墨西哥冰咖啡 (C)摩卡冰咖啡 (D)亞歷山大冰咖啡。(出處：106 年統測)
• 39.咖啡的烘焙程度會影響其口感，若是想要利用沖泡一杯味道適合於冰咖啡，無酸味，但是苦味較重的咖啡時，應選擇何種豆子？ (A)Light Roast (B)High Roast (C)Full cit
• 40.科魯天生喜歡喝苦味較重的咖啡，而韋克特喜歡喝酸味較重的咖啡；身為服務生的您，會如何建議他們呢？ (A)藍山咖啡、摩卡咖啡 (B)摩卡咖啡、可那咖啡 (C)可那咖啡、曼特寧咖啡 (D)曼特寧咖啡、
• 41.肉桂色烘焙是屬於： (A)淺烘焙 (B)中烘焙 (C)法式烘焙 (D)義式烘焙。(出處：課本 P5-68 實力測驗選擇題 5)
• 42.現今臺灣義式咖啡市場流行，人人一杯拿鐵咖啡，有關義式咖啡機的操作說明，下列何者正確？ (A)咖啡液流速太慢是因為咖啡粉填壓太緊 (B)義式咖啡機的鍋爐壓力在按下沖泡鍵之後約在 2 大氣壓左右，所
• 43.下列咖啡豆中，何者為 Blending Coffee 不可或缺的基礎豆？ (A)印尼咖啡豆 (B)牙買加咖啡豆 (C)曼特寧咖啡豆 (D)巴西咖啡豆。(出處：成果驗收 P2 選擇題 28)
• 44.Belgium Royal Coffee Maker 的操作方式及原理與下列何種方式相同？ (A)Syphon(B)Dutch Coffee (C)Flannel Drip (D)Mocha P