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126. 氬銲引弧之要領 (A)以鎢棒敲擊母材(B)以鎢棒磨擦母材(C)敲擊與磨擦均可(D)鎢棒靠近母材後按下開關。
問題詳情
126. 氬銲引弧之要領
(A)以鎢棒敲擊母材
(B)以鎢棒磨擦母材
(C)敲擊與磨擦均可
(D)鎢棒靠近母材後按下開關。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(53),E(0)
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5. 製作法蘭克福香腸,需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)剝腸衣機。
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18. 下列那一種產品不得添加防腐劑? (A)板鴨(B)肉角(C)香腸(D)冷凍貢丸。
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12. 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時 (A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)應直接置放於地面上(D)在高溫下保存。
13. 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法,以何者為優 (A)常溫保存(B)冷藏(C)冷凍(D)煮沸。
2. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎 (A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)烤鴨。
1. 先總統蔣公曾說:三民主義思想的本質,實際就是中華民族傳統文化的基礎,其內涵為:(A) 正德、利用、厚生 (B) 倫理、民主、科學(C) 親親、仁民、愛物 (D) 信心、望心、愛心
5. 下列那一種肉製品含水分最多 (A)貢丸(B)臘腸(C)肉絨(D)板鴨。
8. 製作臘肉,需用到下列何種設備 (A)注射機(B)蒸氣二重釜(C)焙炒機(D)剝腸衣機。
9. 製作貢丸,需用到下列何種設備 (A)注射機(B)乾燥機(C)成型機(D)揉絲機。
10. 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)注射機(C)擂潰機(D)乾燥機。
6. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品 (A)熱狗(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)貢丸。
19. 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉 (A)肉酥(B)叉燒肉(C)貢丸(D)肉絨。
22. 下列何種材料不適合作為燻材? (A)核桃木(B)龍眼木(C)松樹(D)甘蔗。
15. 乳化豬肉漿的處理最終溫度,以下列何者最佳? (A)-0.5℃(B)0℃(C)15℃以下(D)30℃。
11. 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度 (A)52℃(B)62℃(C)72℃(D)82℃。
133. 氬銲機內部如附有風扇,其主要作用為 (A)使銲機內部溫度降低(B)增加輸出電壓(C)增加輸出電流(D)使工作人員有良好通風。
20. 下列那一種腸衣不能食用? (A)羊腸衣(B)纖維素腸衣(C)豬腸衣(D)膠原蛋白腸衣。
2. 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括 (A)增重(B)降低溫度(C)防止失重(D)發色。
23. 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合 (A)背脂(B)腿油(C)腹油(D)板油。
26. 下列那一種醣類,在加熱過程中最不易發生褐變 (A)麥芽糖(B)果糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
27. 以淘汰雞肉作貢丸,那一部位最適合 (A)腿肉(B)胸肉(C)翅腿肉(D)機械去骨肉。
2. 投影圖,將由左邊看的投影圖,畫於正視圖之左邊者為 (A)第一角畫法(B)第二角畫法(C)第三角畫法(D)第四角畫法。
14. 肉製品醃漬時一般常在 (A)冷藏溫度(B)冷凍溫度(C)常溫下(D)高溫下。
4. 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離,其原因是 (A)乳化不安定(B)水加太少(C)油加太少(D)瘦肉、肥肉比太高。
5. 醃漬液調配時,應先溶解 (A)食鹽(B)糖和調味料(C)磷酸鹽(D)味精。
18. 生肉與熟食製品於冷藏庫中 (A)必需混合存放(B)嚴格分開存放(C)偶可混合存放(D)視需要而定。
3. 叉燒肉屬於那一種肉製品 (A)乾燥類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)煉製類。