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2. 投影圖,將由左邊看的投影圖,畫於正視圖之左邊者為 (A)第一角畫法(B)第二角畫法(C)第三角畫法(D)第四角畫法。
問題詳情
2. 投影圖,將由左邊看的投影圖,畫於正視圖之左邊者為
(A)第一角畫法
(B)第二角畫法
(C)第三角畫法
(D)第四角畫法。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
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27. 以淘汰雞肉作貢丸,那一部位最適合 (A)腿肉(B)胸肉(C)翅腿肉(D)機械去骨肉。
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14. 肉製品醃漬時一般常在 (A)冷藏溫度(B)冷凍溫度(C)常溫下(D)高溫下。
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4. 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離,其原因是 (A)乳化不安定(B)水加太少(C)油加太少(D)瘦肉、肥肉比太高。
5. 醃漬液調配時,應先溶解 (A)食鹽(B)糖和調味料(C)磷酸鹽(D)味精。
18. 生肉與熟食製品於冷藏庫中 (A)必需混合存放(B)嚴格分開存放(C)偶可混合存放(D)視需要而定。
3. 叉燒肉屬於那一種肉製品 (A)乾燥類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)煉製類。
4. 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定,豆粉含量不得超過原料肉重的 (A)5%(B)10%(C)15%(D)20%。
24. 下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍 (A)臘肉(B)肉乾(C)貢丸(D)香腸。
17. 豬肉乾常用的原料為 (A)里脊肉(B)五花肉(C)後腿肉(D)豬頭肉。
7. 香腸製品蒸煮時,產品中心溫度至少應達 (A)50~60℃(B)65.5~68.3℃(C)80~90℃(D)90℃以上。
21. 中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的 (A)肉表面有光澤(B)肉呈淡粉紅色(C)肉應有彈性(D)肉顏色呈暗紅色。
3. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入 (A)食鹽(B)調味料(C)脂肪(D)糖。
16. 廣式臘肉之原料,一般常用為豬的 (A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
6. 充填中式香腸時,以下列何種條件較佳 (A)手工充填(B)絞肉機充填(C)真空充填(D)非真空充填。
8. 下列何種肉製品油脂含量最高 (A)肉絲(B)肉酥(C)肉絨(D)肉條。
127. 額定 200A 氬銲機使用率 40%,若以 100A 銲接時,則其容許使用率為 (A)40%(B)60%(C)80%(D)超過 100%。
128. 交流電頻率為 60Hz,其極性變化為 (A)每秒60次(B)每秒120次(C)每秒180次(D)每秒240次。
25. 包裝袋破裂之冷凍肉不會發生下列那一種問題? (A)凍燒(B)失重(C)綠變(D)乾燥。
12. 機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈 (A)白礦油(B)豬油(C)機油(D)去漬油。
134. 銲接時利用氬氣做為保護氣體可使電弧 (A)引弧更容易(B)更趨穩定(C)產生閃光(D)降低熔池溫度。
129. 銲接下列何種材料時,高週波須連續使用 (A)鋁(B)軟鋼(C)低合金鋼(D)不銹鋼。
130. 氬氦混合氣通常使用於銲接 (A)鐵(B)鋼(C)鋁(D)錫。
13. 製作肉酥時,不需用到下列何種機械 (A)加壓二重釜(B)切片機(C)旋轉式焙炒機(D)揉絲機。
9. 下列何種肉製品其纖維最細 (A)肉絲(B)肉酥(C)肉條(D)肉乾。
131. 氬氣流量表之流量高低要看管內鋼珠之 (A)上緣(B)中間(C)下緣(D)珠上 刻痕。
132. 氬銲熄弧後應做下列何種步驟 (A)立即移開銲炬(B)停留1秒再移開銲炬(C)待後流時間終了再移開銲炬(D)將鎢棒接觸母材。
14. 製作中式香腸時,下列機械何者通常不需用到 (A)絞肉機(B)注射機(C)攪拌機(D)灌腸機。