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130. 氬氦混合氣通常使用於銲接 (A)鐵(B)鋼(C)鋁(D)錫。
問題詳情
130. 氬氦混合氣通常使用於銲接
(A)鐵
(B)鋼
(C)鋁
(D)錫。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單0.918033
統計:A(4),B(0),C(56),D(1),E(0)
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129. 銲接下列何種材料時,高週波須連續使用 (A)鋁(B)軟鋼(C)低合金鋼(D)不銹鋼。
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13. 製作肉酥時,不需用到下列何種機械 (A)加壓二重釜(B)切片機(C)旋轉式焙炒機(D)揉絲機。
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9. 下列何種肉製品其纖維最細 (A)肉絲(B)肉酥(C)肉條(D)肉乾。
131. 氬氣流量表之流量高低要看管內鋼珠之 (A)上緣(B)中間(C)下緣(D)珠上 刻痕。
132. 氬銲熄弧後應做下列何種步驟 (A)立即移開銲炬(B)停留1秒再移開銲炬(C)待後流時間終了再移開銲炬(D)將鎢棒接觸母材。
14. 製作中式香腸時,下列機械何者通常不需用到 (A)絞肉機(B)注射機(C)攪拌機(D)灌腸機。
7. 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色 (A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
28. 下列那一種肉屬白色肉 (A)牛肉(B)鴨肉(C)雞肉(D)豬肉。
135. 仰銲位置常以氦氣代替氬氣,是因為氦氣 (A)起弧容易(B)電弧電壓高(C)比重輕(D)價格便宜。
8. 乳化型香腸充填後,為使其肉蛋白凝固及利於剝皮,除加熱至 60℃外,可以在加熱前 (A)浸醋酸溶液(B)加鹽(C)浸水(D)浸糖液。
19. 熱狗包裝時,室溫宜控制在 (A)5℃以下(B)12~15℃(C)25~30℃(D)35℃。
21. 肉製品貯藏時最危險溫度為 (A)-18℃以下(B)0~7℃(C)15~50℃(D)65℃以上。
16. 製作熱狗時,需用到下列何種設備 (A)擂潰機(B)切片機(C)水煮設備(D)注射機。
136. 含釷元素的鎢棒,其優點為 (A)可耐較高電壓(B)可耐較高電流(C)增加空氣滲入量(D)增加氬氣流量。
17. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備 (A)水煮設備(B)醃漬設備(C)冷藏設備(D)乾燥燻煙設備。
15. 製作板鴨時,需用到下列何種設備 (A)成型機(B)蒸氣二重釜(C)按摩設備(D)乾燥燻煙室。
32. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)後腿肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)腱肉。
139. 氬銲時鎢棒末端變黑是表示 (A)正常現象(B)氬氣流量太大(C)氬氣流量太小(D)氬氣後流時間不足。
11. 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作 (A)貢丸(B)熱狗(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
10. 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品 (A)調理類(B)醃漬類(C)乳化類(D)乾燥類。
12. 下列何者不屬於調理類肉製品 (A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
35. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)發色劑。
23. 急速冷凍庫之庫溫應控制在 (A)-35℃(B)-18℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
30. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬大腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬盲腸。
29. 豬肉的結冰溫度為 (A)0℃(B)-0.5℃(C)-1.0℃(D)-1.5~-2℃。
13. 醃漬類肉製品的特色為 (A)均需醃漬(B)食鹽為醃漬的基本成分(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
25. 擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質 (A)發生出血斑(B)有良好肌肉纖維性(C)保水性較佳(D)屠宰率高。