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136. 含釷元素的鎢棒,其優點為 (A)可耐較高電壓(B)可耐較高電流(C)增加空氣滲入量(D)增加氬氣流量。
問題詳情
136. 含釷元素的鎢棒,其優點為
(A)可耐較高電壓
(B)可耐較高電流
(C)增加空氣滲入量
(D)增加氬氣流量。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.853333
統計:A(7),B(64),C(1),D(1),E(0)
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16. 製作熱狗時,需用到下列何種設備 (A)擂潰機(B)切片機(C)水煮設備(D)注射機。
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17. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備 (A)水煮設備(B)醃漬設備(C)冷藏設備(D)乾燥燻煙設備。
資訊推薦
15. 製作板鴨時,需用到下列何種設備 (A)成型機(B)蒸氣二重釜(C)按摩設備(D)乾燥燻煙室。
32. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)後腿肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)腱肉。
139. 氬銲時鎢棒末端變黑是表示 (A)正常現象(B)氬氣流量太大(C)氬氣流量太小(D)氬氣後流時間不足。
11. 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作 (A)貢丸(B)熱狗(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
10. 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品 (A)調理類(B)醃漬類(C)乳化類(D)乾燥類。
12. 下列何者不屬於調理類肉製品 (A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
35. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)發色劑。
23. 急速冷凍庫之庫溫應控制在 (A)-35℃(B)-18℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
30. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬大腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬盲腸。
29. 豬肉的結冰溫度為 (A)0℃(B)-0.5℃(C)-1.0℃(D)-1.5~-2℃。
13. 醃漬類肉製品的特色為 (A)均需醃漬(B)食鹽為醃漬的基本成分(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
25. 擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質 (A)發生出血斑(B)有良好肌肉纖維性(C)保水性較佳(D)屠宰率高。
19. 操作肉製品加工機械時,下列敘述何者正確? (A)抽菸(B)聊天(C)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋(D)穿著便服、便鞋即可。
2. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (A)溫度太低(B)溫度太高(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
9. 製作脆皮烤鴨及乳豬時,其燙皮之水溫應保持多少溫度以上 (A)65℃(B)75℃(C)85℃(D)95℃。
18. 肉製品加工機械之最適宜材質是 (A)木材(B)鑄鐵(C)不鏽鋼(D)塑鋼。
21. 肉製品加工機械於何時清洗為宜? (A)每日用後(B)每隔一天(C)三天一次(D)想到的時候。
24. 肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為 (A)嗜熱性細菌(B)嗜中溫性細菌(C)嗜冷性細菌(D)所有微生物皆不能生長。
10. 如欲在肉酥中加入豆粉,應在 (A)前段水煮時(B)乾燥焙炒前段時(C)焙炒後段時(D)冷卻時。
3. 如下圖之投影圖,數值「32」是表示 (A)弦長(B)弧長(C)半徑長(D)弧線展開長。
11. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香,可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)熱豬油(B)熱糖漿(C)醬油(D)食鹽。
15. 下列何者為豬肉乾的特色 (A)成品外觀呈黑褐色(B)原料隨纖維紋路截切(C)外觀平整,具長纖維紋路(D)成品鬆軟,口感既鹹且辣。
14. 下列何種肉製品不需經煙燻處理 (A)臘肉(B)板鴨(C)叉燒肉(D)貢丸。
31. 下列那一項不會影響熱狗的品質 (A)肉表面發黏(B)肉呈綠色(C)肉呈鮮紅色(D)肉有異味。
20. 下列何者為控制肉製品保存之最重要因素 (A)時間(B)光度(C)溫度(D)包裝。