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135. 仰銲位置常以氦氣代替氬氣,是因為氦氣 (A)起弧容易(B)電弧電壓高(C)比重輕(D)價格便宜。
問題詳情
135. 仰銲位置常以氦氣代替氬氣,是因為氦氣
(A)起弧容易
(B)電弧電壓高
(C)比重輕
(D)價格便宜。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單0.914286
統計:A(4),B(0),C(64),D(1),E(0)
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28. 下列那一種肉屬白色肉 (A)牛肉(B)鴨肉(C)雞肉(D)豬肉。
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8. 乳化型香腸充填後,為使其肉蛋白凝固及利於剝皮,除加熱至 60℃外,可以在加熱前 (A)浸醋酸溶液(B)加鹽(C)浸水(D)浸糖液。
資訊推薦
19. 熱狗包裝時,室溫宜控制在 (A)5℃以下(B)12~15℃(C)25~30℃(D)35℃。
21. 肉製品貯藏時最危險溫度為 (A)-18℃以下(B)0~7℃(C)15~50℃(D)65℃以上。
16. 製作熱狗時,需用到下列何種設備 (A)擂潰機(B)切片機(C)水煮設備(D)注射機。
136. 含釷元素的鎢棒,其優點為 (A)可耐較高電壓(B)可耐較高電流(C)增加空氣滲入量(D)增加氬氣流量。
17. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備 (A)水煮設備(B)醃漬設備(C)冷藏設備(D)乾燥燻煙設備。
15. 製作板鴨時,需用到下列何種設備 (A)成型機(B)蒸氣二重釜(C)按摩設備(D)乾燥燻煙室。
32. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)後腿肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)腱肉。
139. 氬銲時鎢棒末端變黑是表示 (A)正常現象(B)氬氣流量太大(C)氬氣流量太小(D)氬氣後流時間不足。
11. 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作 (A)貢丸(B)熱狗(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
10. 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品 (A)調理類(B)醃漬類(C)乳化類(D)乾燥類。
12. 下列何者不屬於調理類肉製品 (A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
35. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)發色劑。
23. 急速冷凍庫之庫溫應控制在 (A)-35℃(B)-18℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
30. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬大腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬盲腸。
29. 豬肉的結冰溫度為 (A)0℃(B)-0.5℃(C)-1.0℃(D)-1.5~-2℃。
13. 醃漬類肉製品的特色為 (A)均需醃漬(B)食鹽為醃漬的基本成分(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
25. 擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質 (A)發生出血斑(B)有良好肌肉纖維性(C)保水性較佳(D)屠宰率高。
19. 操作肉製品加工機械時,下列敘述何者正確? (A)抽菸(B)聊天(C)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋(D)穿著便服、便鞋即可。
2. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (A)溫度太低(B)溫度太高(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
9. 製作脆皮烤鴨及乳豬時,其燙皮之水溫應保持多少溫度以上 (A)65℃(B)75℃(C)85℃(D)95℃。
18. 肉製品加工機械之最適宜材質是 (A)木材(B)鑄鐵(C)不鏽鋼(D)塑鋼。
21. 肉製品加工機械於何時清洗為宜? (A)每日用後(B)每隔一天(C)三天一次(D)想到的時候。
24. 肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為 (A)嗜熱性細菌(B)嗜中溫性細菌(C)嗜冷性細菌(D)所有微生物皆不能生長。
10. 如欲在肉酥中加入豆粉,應在 (A)前段水煮時(B)乾燥焙炒前段時(C)焙炒後段時(D)冷卻時。
3. 如下圖之投影圖,數值「32」是表示 (A)弦長(B)弧長(C)半徑長(D)弧線展開長。