資訊推薦

• 77. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天。
• 12. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
• 20. 肉類所含的蛋白質是屬於(A)完全蛋白質(B)部份完全蛋白質(C)部分不完全蛋白質(D)不完全蛋白質。
• 13. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(A)脂質(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
• 8. 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
• 21. 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？(A)蛋(B)玉米(C)米飯(D)麵包。
• 29. 下列食物何者含膽固醇最多？(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟。
• 14. 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)肝醣(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
• 9. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
• 22. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)豌豆。
• 30. 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
• 15. 澱粉消化水解後的最終產物為(A)糊精(B)麥芽糖(C)果糖(D)葡萄糖。
• 23. 醣類主要含在哪一大類食物中？(A)水果類(B)蔬菜類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
• 20. 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
• 31. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)蘋果(B)橘子(C)香蕉(D)西瓜。
• 16. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
• 24. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)花生油(C)豬油(D)牛油。
• 21. 下列何種方式無法降低採購成本？(A)大量採購(B)開放廠商競標(C)現金交易(D)惡劣天氣進貨。
• 32. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
• 17. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
• 27. 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)38.5 公克(B)37.5 公克(C)60 公克(D)16 公克。
• 22. 淡色醬油於烹調時，一般用在(A)紅燒菜(B)烤菜(C)快炒菜(D)滷菜。
• 1. 下列何者為死結(Dead Lock)預防方式？(A)互斥(B)允許搶奪資源(C)循環等待(D)持有並等待
• 25. 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)牛油(B)豬油(C)椰子油(D)大豆沙拉油。
• 23. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。