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39陳老先生72歲,爲初期癡呆症患者,對自己記憶力減退的現象非常敏感且常企圖掩飾,護理人員在與個 案談話時最不合宜的話題是:(A)幼年時的生活經驗 (B)最近一週的生活狀況 (C)三十幾年前的從軍生涯
問題詳情
39陳老先生72歲,爲初期癡呆症患者,對自己記憶力減退的現象非常敏感且常企圖掩飾,護理人員在與個 案談話時最不合宜的話題是:
(A)幼年時的生活經驗
(B)最近一週的生活狀況
(C)三十幾年前的從軍生涯
(D)婚姻生活的點點滴滴
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.907895
統計:A(3),B(69),C(0),D(2),E(0)
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79 海岸巡防法有關搜索身體之規定,下列何者正確?(A)搜索婦女之身體,應命婦女行之(B)應對所有入出國境之人為之(C)搜索身體時,應有警察機關人員二人以上或警察機關人員以外之第三人在場(D)應向檢察
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9 下列那一種國產酒不屬於再製酒?(A) 紹興酒 (B) 竹葉青酒 (C) 長春酒 (D) 龍鳳酒
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27 下列何者不是食品衛生管理工作所需採取之措施?(A) 抽驗 (B) 教育 (C) 驗收 (D) 審查
18 下列那一項不是團體膳食生產上的特點?(A) 不易預估生產量 (B) 點菜做菜的時間過長 (C) 提供個別化的訂製產銷 (D) 產品無法長期儲存
80 海岸巡防機關人員執行查緝非法入出國事項時,下列相關作為之敘述,何者正確?(A)必要時僅得於最靠近進出海港之交通道路,實施檢查,並應將查緝結果,移送海關處理(B)遇有急迫情形時,得於管轄區域外逕行
40聯繫照會護理師的最主要功能爲?(A)協助解決非精神科單位之病人照顧問題(B)評價非精神單位之護理品質(C)負責非精神單位之心理社會教學(D)提供非精神單位護理人員之心理輔導
10 火災的分類中,C類型是屬於下列何者?(A) 普通可燃物料類 (B) 油類、化學物品(C) 含鉀、鎂等金屬之可燃性物質 (D) 電器設備類
28 下列何種方式可以提升李氏手工蒸餃員工的工作效率,並增加產出量?(A) 工作檯高度調整在 75~80 公分範圍(B) 員工工作椅子的高度在 55~60 公分範圍(C) 每位員工工作台操作
19 良好的採購人員在調查市場上各種食品、物品的供應商時,其評鑑的標準為何?(A) 品質(30%)、採購方式(30%)、違約事件之處理(40%)(B) 品質(35%)、價格(35%)、採購方式(30%
2 針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止,進行一科學化及系統化之評估分析整個過程,以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。此過程稱為:(A)
11 下列有關驗收之敘述,何者錯誤?(A) 驗收前須訂定品質標準(B) 每次驗收前須演練品質檢查項目,以免誤收商品(C) 高價食品須進行全數檢查(D) 冷凍食品須先去除大型外包裝,經驗收後再放入冷凍庫
29 餐廳廚房應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入,否則容易得到下列何種污染問題?(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸桿菌
20 下列何者為廚房與清潔區之空氣污染指標?(A) 氧氣消耗量 (B) 氧氣殘餘量 (C) 二氧化碳消耗量 (D) 二氧化碳殘餘量
12 下列有關菜單標準化之目的,何者錯誤?(A) 達成餐飲業的營運目標 (B) 節省員工工作的時間(C) 維持菜色的品質與份量的穩定性 (D) 避免受困於成本的變動
30 下列有關安全食物的定義,何者錯誤?(A) 熱供應食物應放於 80℃以上 (B) 冷盤就是冷的(7℃以下)(C) 食物無病菌感染 (D) 食物中無傷害人體的物質
21 下列有關「衛生標準書操作程序」之適用範圍,何者錯誤?(A) 原物料的品質檢驗 (B) 廚房員工訓練(C) 廠內外環境清潔與衛生 (D) 所有設備與器具維護與清潔
31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹,其主材料素魚翅每斤價格是 120 元,其他配料為 50 元,調味料 10 元,若每人份量 100 克,又食物成本占 40%,此道菜售價應為多少元?(A) 45 元
22 下列何種餐飲服務需貫徹 Q.S.C.V.H.D 原則,以提升品質?(A) 將中央廚房預處理的食物在店中迅速加熱(10~15 分),其餐食品質與用餐環境佳者(B) 便宜、菜單多變化、服務好,適合團
32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法,何者正確?(A) 扣除走道之可利用空間為 50~60%(B) 依最長儲存之餐次所需量來計算(C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算(D) 由每位用餐者每
33 下列何者為食物驗收的主要目的?(A) 確保退貨機制的合理性 (B) 確保供應商有驗收證明書(C) 可訓練驗收人員對品質的判斷力 (D) 可確保買到合乎品質與規格的食物
34 下列有關庫房管理之敘述,何者錯誤?(A) 冷凍冷藏庫要定期消毒 (B) 大型冷凍冷藏庫要有安全鎖之設立(C) 庫房空間小時,入庫的物品只需擺放整齊 (D) 蔬菜水果入庫前要包套袋以免脫水失重
三、請說明濃湯勾芡的目的,並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。(10 分)
35 下列有關洗碗之敘述,何者錯誤?(A) 標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、烘乾 (B) 消毒方法可浸於 100℃熱水內 3 分鐘以上(C) 不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D) 沖洗時應以流動自來水沖
44下列那種細菌最易污染蛋類導致中毒?(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌
四、針對國小午餐食材採購作業過程,請問:(一) 就營養師的觀點,選擇好的供應商需考慮那些因素?(10 分)(二)請舉例說明國小午餐食材之肉品的採購合約訂定內容。(10 分)
36 下列有關食物在貯存的過程中,其溫度與細菌繁殖的關係,何者正確?(A) 當食物加熱至 70℃即可破壞 H5N1 病毒生長 (B) 冷凍可以殺菌(C) 危險溫度為 25℃~60℃ (D) 冷藏僅暫時
53 運用Maslow的基本需要理論在社區需求時,相對於個人基本需求中的、、愛和歸屬感"是下列中的那一項? (A)安全和保護措施 (B)教育與參與(C)社區自尊(D)維持生命活動的需求