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163. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)各類食物妥善包裝並分類貯存 (B)食物交互置放 (C)經常將食物取出並定期除霜 (D)增加開關庫門之次數。
問題詳情
163. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
(A)各類食物妥善包裝並分類貯存
(B)食物交互置放
(C)經常將食物取出並定期除霜
(D)增加開關庫門之次數。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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172. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對? (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區。
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154. 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理? (A)快點使用完 (B)加一些新油比較不會浪費 (C)集中回收 (D)直接倒入水溝。
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145. 當客人發生食物中毒時應如何處理? (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然。
136. 下面那一種是新鮮的乳品特徵? (A)倒入玻璃杯,即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物。
173. 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確? (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷,應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中。
164. 販售包裝食品及食品添加物等,應有 (A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上 (B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上 (C)市場採購不需要標示 (D)有英文或中文標示就可以。
155. 貝殼類之處理應該先做到: (A)去沙洗淨 (B)冷凍以保新鮮 (C)擦拭殼面 (D)去殼取肉。
146. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是? (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中。
137. 下列水果何者不適宜低溫貯藏? (A)梨 (B)蘋果 (C)葡萄 (D)香蕉。
174. 買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)發霉現象 (B)糖粉 (C)成熟的象徵 (D)快腐爛掉的現象。
165. 廚房用的器具繁多五花八門,帄常須如何維護、整理與管理? (A)清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、定位排放 (B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理 (C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理 (D)
156. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存。7
147. 下列食品何者為非發酵食品? (A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶。
138. 不銹鋼工作檯優點,下列何者不正確? (A)易於清理 (B)不易生鏽 (C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
175. 下列刀具,何者厚度較厚? (A)水果刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)尖刀。
166. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製。
157. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為: (A)大理石 (B)木板 (C)玻璃纖維 (D)不銹鋼。
148. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制。
139. 近營業結束時間客人才上門,應如何應對? (A)妨礙下班拒絕接受 (B)營業結束後不再服務 (C)勉強接受消極應付 (D)告知營業時間後提供服務。
176. 傳熱最快的用具是以: (A)鐵 (B)鉛 (C)陶器 (D)琺瑯質 所製作的器皿。
167.菜餚製作過程愈複雜 (A)愈具有較高的口感及美感 (B)愈具有較高的安全性 (C)愈具有較高的危險性 (D)愈具有高超的技術性。
158. 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為 (A)冷凍肉類 (B)冷凍蔬果類 (C)冷凍海鮮類 (D)冷凍家禽類。
149. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A)40% (B)50% (C)60%(D)70% 以上。
177. 早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦,大部分是採 (A)師徒制 (B)自行學習 (C)互動觀摩 (D)烹飪補習 的方式。
168. 當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?(A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型。
159. 蛋黃醬中因含有 (A)糖 (B)醋酸 (C)沙拉油 (D)芥末粉 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
178. 廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置? (A)不必清理 (B)三天清理一次 (C)一星期清理一次 (D)每天清理。