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147. 下列食品何者為非發酵食品? (A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶。
問題詳情
147. 下列食品何者為非發酵食品?
(A)醬油
(B)米酒
(C)酸菜
(D)牛奶。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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156. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存。7
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138. 不銹鋼工作檯優點,下列何者不正確? (A)易於清理 (B)不易生鏽 (C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
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175. 下列刀具,何者厚度較厚? (A)水果刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)尖刀。
166. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製。
157. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為: (A)大理石 (B)木板 (C)玻璃纖維 (D)不銹鋼。
148. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制。
139. 近營業結束時間客人才上門,應如何應對? (A)妨礙下班拒絕接受 (B)營業結束後不再服務 (C)勉強接受消極應付 (D)告知營業時間後提供服務。
176. 傳熱最快的用具是以: (A)鐵 (B)鉛 (C)陶器 (D)琺瑯質 所製作的器皿。
167.菜餚製作過程愈複雜 (A)愈具有較高的口感及美感 (B)愈具有較高的安全性 (C)愈具有較高的危險性 (D)愈具有高超的技術性。
158. 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為 (A)冷凍肉類 (B)冷凍蔬果類 (C)冷凍海鮮類 (D)冷凍家禽類。
149. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A)40% (B)50% (C)60%(D)70% 以上。
177. 早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦,大部分是採 (A)師徒制 (B)自行學習 (C)互動觀摩 (D)烹飪補習 的方式。
168. 當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?(A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型。
159. 蛋黃醬中因含有 (A)糖 (B)醋酸 (C)沙拉油 (D)芥末粉 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
178. 廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置? (A)不必清理 (B)三天清理一次 (C)一星期清理一次 (D)每天清理。
169. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用? (A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等 (C)裝燴的菜餚 (D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
179.廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌: (A)抹布 (B)廚具 (C)雙手 (D)食物材料。8
180. 職業道德的意義是指 (A)有職業不需品德 (B)學徒時要遵守的道德與品德 (C)具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D)廣結善緣。
190. 下列何種食物的產量與季節的關係最小? (A)蔬菜 (B)水果 (C)魚類 (D)豬肉。
181. 下列何種維生素遇熱最不安定? (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 B2 (D)維生素 D。
200. 廚房設備的使用安全維護是 (A)助廚的責任,其他人不用管 (B)學徒需要學習的責任 (C)是所有廚務工作者的責任 (D)是主廚的責任。
191. 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分,其適作何功能用? (A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等 (C)裝羹的菜餚 (D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
182. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤? (A)藥劑須在有效期限內 (B)須符合消防設施安全標章 (C)購買無標示期限可長期使用的滅火器 (D)滅火器需有足夠壓力。
【題組】31)甲、乙兩音叉所發出的聲音,在空氣中的傳播速率何者較快?(A)甲 (B)乙 (C)一樣快(D)不能確定。
192. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 (A)食品中含水量的影響 (B)食品的品質影響 (C)食品重量的影響 (D)食品配送的影響。
183. 廚房排水溝宜採用何種材料 (A)不銹鋼 (B)塑鋼 (C)水泥 (D)生鐵。
104.汽油引擎的吹漏氣若進入曲軸箱,則(A)易使機油被沖淡(B)增加機油油膜強度(C)使機油嚴重減少(D)使機油黏度增加。