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191. 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分,其適作何功能用? (A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等 (C)裝羹的菜餚 (D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
問題詳情
191. 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?
(A)做配菜盤
(B)裝全魚或主食類等
(C)裝羹的菜餚
(D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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200. 廚房設備的使用安全維護是 (A)助廚的責任,其他人不用管 (B)學徒需要學習的責任 (C)是所有廚務工作者的責任 (D)是主廚的責任。
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193. 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯。
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106.除了潤滑引擎機件及作為冷卻劑外,機油還必頇 (A)增加活塞環與汽缸間隙,使阻力更低 (B)幫助活塞環與汽缸之氣密,減少漏氣 (C)較不會產生爆震 (D)容易蒸發,引擎溫度較低。
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