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159. 蛋黃醬中因含有 (A)糖 (B)醋酸 (C)沙拉油 (D)芥末粉 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
問題詳情
159. 蛋黃醬中因含有
(A)糖
(B)醋酸
(C)沙拉油
(D)芥末粉 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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168. 當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?(A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型。
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181. 下列何種維生素遇熱最不安定? (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 B2 (D)維生素 D。
200. 廚房設備的使用安全維護是 (A)助廚的責任,其他人不用管 (B)學徒需要學習的責任 (C)是所有廚務工作者的責任 (D)是主廚的責任。
191. 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分,其適作何功能用? (A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等 (C)裝羹的菜餚 (D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
182. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤? (A)藥劑須在有效期限內 (B)須符合消防設施安全標章 (C)購買無標示期限可長期使用的滅火器 (D)滅火器需有足夠壓力。
【題組】31)甲、乙兩音叉所發出的聲音,在空氣中的傳播速率何者較快?(A)甲 (B)乙 (C)一樣快(D)不能確定。
192. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 (A)食品中含水量的影響 (B)食品的品質影響 (C)食品重量的影響 (D)食品配送的影響。
183. 廚房排水溝宜採用何種材料 (A)不銹鋼 (B)塑鋼 (C)水泥 (D)生鐵。
104.汽油引擎的吹漏氣若進入曲軸箱,則(A)易使機油被沖淡(B)增加機油油膜強度(C)使機油嚴重減少(D)使機油黏度增加。
44. 如圖(九)所示之電路,Ai=105,Ri=20KΩ,Ro=250Ω,輸出阻抗Rof是多少?(A) 390MΩ圖(九)(B) 420MΩ(C) 400MΩ(D) 450MΩ
14.下圖的兩直線L、M互相垂直,交於O點,且A點在M上。若在L上找一點P,使得∠OPA=∠OBA,則下列作法中,哪一個是正確的? (A)作OB的中垂線,交L於P點 (B)作△ABO的外接圓,交L於P
193. 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯。
184. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成? (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸。
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450MΩ45. 如圖(十)所示之電路,假設二極體為理想型二極體,則 Vo=?(A) 5V圖(十)(B) 35V(C) 15V(D) 20V
【題組】37. Why does Anna practice English every day?(A) She has many English tests. (B) Her mom wants h
194. 油炸鍋起火時不宜 (A)用砂來滅火 (B)用水來滅火 (C)蓋緊鍋蓋來滅火 (D)用化學泡沫來滅火。
185. 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 (A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂肪 (D)蛋白質與熱量 嚴重缺乏的病症。
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2.拆裝螺絲時,應以下列何者列為最優先使用 (A)開口扳手 (B)梅花扳手(C)棘輪扳手 (D)活動扳手。
195. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試? (A)沿者瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 (B)沿者瓦斯爐開關或管線周邊灌水測
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