問題詳情

14. 有關鮮乳的敘述，下列何者正確？
(A) 均質可將乳脂肪的粒徑變小，易於形成安定的 O/W 乳化狀態
(B) 常以鹼性磷酸酵素作為高溫短時間(HTST)殺菌的指標
(C) 高脂鮮乳其乳脂肪含量在 3.8%(m/m)以上
(D) 經超高溫瞬間(UHT)滅菌後，以無菌充填包裝即成保久乳
(E) 巴斯德殺菌脂鮮乳能保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白等乳清蛋白成分。

參考答案

答案：A,B,C,D,E
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增