資訊推薦

• 12. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸鉀，此硫酸鉀加入之主要目的為(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當氧化劑用。
• 21. 索氏(Soxhlet)萃取器萃取粗脂肪時，下列何者加熱方式不適？(A)沙浴(B)水浴(C)本生燈(D)加熱包。
• 30. 鉬酸定量法定量磷時，測定之波長為(A)350nm(B)450nm(C)550nm(D)650nm。8
• 34. 油脂之不飽和度與下列何者成正比？(A)碘價(B)酸價(C)過氧化價(D)水分。
• 41. 下列何者不屬於蛋白質及胺基酸定性試驗之呈色反應？(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)雙脲(Biuret)反應(C)米倫氏(Millon's)反應(D)斐林反應。
• 13. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當氧化劑用。
• 22. 下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法？(A)魚粉(B)黃豆粉(C)速食麵(D)鮮乳。
• 31. 下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高？(A)青菜(B)楊桃(C)草蝦(D)饅頭。
• 【題組】 ⑸ ITI 的建置，要考量那些關鍵性的議題？（4 分）
• 一、何謂大地坐標系統？何謂地心三維直角坐標系統？試列出將大地坐標系統轉換為地心三維直角坐標系統之轉換公式（已知卯酉圈半徑 N=a/(1-e²sinψ)½）（20 分）。
• 23. 下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪？(A)苯(B)乙醚(C)石油醚(D)正己烷。
• 32. 皂化價是指 1 克油脂與氫氧化鉀進行(A)酯化(B)水解(C)氧化(D)還原 反應所需氫氧化鉀的毫克數。
• 【題組】⑹ ITI 建置的理論 有， 「策略主導的調準論」 「運作模型主導的融合論」和 ，試問兩說的著重點何在？建置 ITI 該取那一個說法？兩說互斥嗎？兩說可以並用嗎？如何並用？（10 分）
• 42. 測定蛋白質含量可用(A)Indophenol(B)Biuret(C)Somogyi(D)Hanus 法測定。
• 33. 在稱取測定碘價的油脂樣品時，若飽和脂肪酸含量多的油脂，則其試樣取量應較飽和脂肪酸少者(A)較多(B)較少(C)相同(D)任何重量均可。
• 35. 設某食品 10.0000g，利用乾燥法求得其水分含量為 2.0000g，則其固形物應為(A)20(B)40(C)60(D)80 ％。
• 43. 蛋白質溶液與 Ninhydrin 反應，可呈(A)黃色(B)紫紅色(C)綠色(D)藍色。
• 36. 測定醬油之下列何項成份含量時，其樣品可不必經灰化？(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)氯。
• 44. 蛋白質中是否含有 cystine 或 cysteine 可利用(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)硫化鉛反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)米倫氏(Millon's)
• 45. 油脂之定性分析法中，丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生(A)有顏色的液體(B)無色固體(C)有刺激味的氣體(D)有黏性的液體。
• 46. 卵蛋白是屬於(A)單純蛋白質(B)複合蛋白質(C)衍生蛋白質(D)變性蛋白質。
• 56. 使用瑞氏法定量乳脂肪時，所用之器具為(A)格氏脂肪測定瓶(B)貝氏脂肪測定瓶(C)莫秋尼耳型脂肪萃取瓶(D)奎氏牛乳比重計。
• 47. 測定食品中粗蛋白質時，分解樣品應使用(A)鹽酸(B)硫酸(C)硝酸(D)磷酸。
• 66. 下列何者適用於測定鈣含量之試劑？(A)硫代硫酸鈉(B)草酸銨(C)硫酸銅(D)醋酸鉛。
• 57. 以凱氏法測定食品中粗蛋白質時，其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為(A)4:1(B)3:1(C)2:1(D)1:4。